Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a pěstování
Složení zralých oliv, nutriční vlastnosti
Sklizeň oliv
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Zachování olivového oleje
Olej z pokrutin
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivovník v bylinné medicíně - rakytník
Kosmetické použití: olivový olej - nezmýdelnitelný olivový olej - extrakt z olivových listů
Olivovník
Evropská olea L
Fam. Oleaceae
Popis
Po sklizni jsou očištěné olivy rozdrceny v mlýnech, ze kterých vychází dužina a přechází do lisování. První vymačkaný olivový olej je panenský, poté následují vodnatější porce. Olej se pak musí filtrovat a čistit Zbytky lisování se nazývají výlisky a používají se různými způsoby.
Oblast a kultura
Původ olivovníku je nejistý: někteří říkají, že pochází z divokého olivovníku (olivový nebo divoký olivový), který má keřový zvyk, jiní si naopak myslí, že divoké olivovníky pocházejí z těch, které byly pěstovány po divočině. V každém případě existují stopy olivovníku v Evropě již v terciárním sektoru, pravděpodobně pochází z Malé Asie: nálezy sahají přibližně do 3000 let před naším letopočtem. nacházejí se na Krétě a Mykénách. Nejstarší písemná zmínka je v Bibli: holubice s olivovou ratolestí v zobáku oznámila Noemovi konec všeobecné potopy.Od té doby je olivovník symbolem míru.
V současné době se pěstuje v mírných teplých oblastech celé středomořské pánve a také Ameriky a Austrálie.
ADVERSITY: mnoho; hlavními jsou chlad, mezi meteorickými a hmyzem, ropná muška (Dacus oleae).
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
