Čočka patřící do botanické rodiny Fabaceae spadá do základní skupiny potravin IV - stejně jako: cizrna, hrách, fazole, fazole, sója, vlčí bob, cicerchie. Poskytují bílkoviny střední biologické hodnoty (více než obiloviny), škrob, vitamíny rozpustné ve vodě, minerální soli a spoustu dietní vlákniny.
Ve stravě hraje červená čočka rozhodně pozitivní roli. Ve srovnání s rafinovanými obilovinami a jejich deriváty, jako jsou těstoviny z bílé mouky, umožňují snížit celkový kalorický příjem, zmírnit příjem sacharidů a zvýšit bílkoviny, vlákninu a vodu, snížit rychlost trávení ve prospěch sytosti, obohatit jídlo s vitamíny a minerály, vyživují střevní bakteriální flóru a regulují alvus a jsou považovány za ideální produkty ve stravě proti metabolickým patologiím - zejména dyslipidémii. Na rozdíl od jiných luštěnin je ale sušená čočka stravitelnější a způsobuje menší otoky střev.
Červená čočka je na trhu snadno dostupná v dehydratované formě. S výhodou jiných sušených luštěnin však tyto namáčení nevyžadují a lze je vařit přímo, i když vždy s velkým množstvím vody. Mezi nejznámější recepty na bázi červené čočky najdeme: polévky, minestrone a pasty nebo krémy, suché těstoviny na bázi krupice / vaječných těstovin ochucené čočkou nebo - díky nedávným komerčním návrhům - na bázi čočkových těstovin, vegetariánských karbanátků a různých etnické vzorce - zejména indické V kuchyních indického subkontinentu, kde je čočka základní potravinou, se červené dusí, dokud se nezíská hustá směs, která doprovází rýži nebo rotis.
Čočka je ve skutečnosti rostlinou blízkovýchodního a asijského původu. Asi 40 cm vysoký, má typický vzhled bylin a produkuje semena podobná „malým čočkám“, uzavřená uvnitř lusků po dvou. Jedná se o jednoletou plodinu, jejíž většina světové produkce pochází z Kanady, Indie a Turecka .
jsou okrajové, ale nenasycené, a proto pro organismus prospěšné.
U červené čočky je oceněna vynikající úroveň vlákniny. Zejména rozpustné jsou procentuálně vyšší ve srovnání s čočkou se slupkou, i když je celková úroveň vláken stále nižší.
Červená čočka neobsahuje cholesterol, ale fytosteroly, látky s hypocholesterolemickým působením. Obsah lecitinů a polyfenolových antioxidantů je citelný. Jsou také bez laktózy, lepku a histaminu. Bohatý je fenylalanin, zatímco puriny se objevují v průměru.
Červená čočka obsahuje mnoho vitamínů, téměř všechny ve vodě rozpustné typy skupiny B. V tomto případě je ceněna hladina folátu, thiaminu (vit B1), kyseliny pantothenové (vit B5) a pyridoxinu (vit B6). Přínos některých minerálů je vynikající, zejména železa, fosforu a zinku.
Je třeba si uvědomit, že luštěniny jsou přirozeně charakterizovány přítomností různých antinutričních faktorů. Ty jsou většinou koncentrovány ve slupce a jsou citlivé na vaření.
mírný); z tohoto důvodu mají také „aplikaci ve výživové terapii na hubnutí. Patří mezi podzimní potraviny s doporučeným nízkým glykemickým indexem. Připomínáme, že kalorie dodávané suchou červenou čočkou v praxi klesají o 25%; je to proto, Když jsou semena uvařena, absorbují vodu až 3krát větší než jejich hmotnost. Kromě toho těm, kteří berou v úvahu tento parametr, připomínáme, že tyto luštěniny mají také nízký glykemický index, moderovaný přítomností vláken a bílkovin a inzulínu . To vše z nich činí ideální produkt v terapeutické dietě proti hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a proti hypertriglyceridémii.
Bílkoviny střední biologické hodnoty přispívají k příjmu esenciálních aminokyselin, i když s jednou nebo dvěma omezujícími aminokyselinami, snadno kompenzované jejich střídáním s obilovinami.
Vlákna, zejména rozpustná vlákna, jsou přírodními prebiotiky a modulátory absorpce; v synergii s lecitiny, fytosteroly a antioxidačními polyfenoly brání vstřebávání tuků, včetně cholesterolu, což je velmi užitečná funkce v terapii proti hypercholesterolemii. Čočka se doporučuje v případě zácpa nebo zácpa. Rovněž určují produkci střevního plynu nižší, než je produkce vyvolaná přítomností nerozpustných vláken.
Jsou vhodné pro celiakii, pro intoleranci laktózy a histaminu, ale opatrnost se doporučuje při terapii proti hyperurikémii a dně a při fenylketonurii.
Bohaté na minerály a vitamíny B podporují různé enzymatické funkce nezbytné pro buněčné procesy.
. Na rozdíl od většiny luštěnin, i když jsou sušené, čočka nevyžaduje předběžné namáčení.
