Jaké jsou
Lískové ořechy jsou nerozpadající se plody (nažky s dřevitým oplodí), částečně zabalené v zelené listové obálce, která se ve zralosti odděluje.
Lískových ořechů existuje několik druhů. V Itálii jsou určitě nejslavnější Langhe (Tonda Gentile), ale v poslední době se rozlišuje také sicilské Nostrali. Dalšími kultivary jsou Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica a Mortarella di S. Giovanni.
Líska je strom dosahující výšky 5-7 m, se srdčitými listy a vroubkovaným profilem; roste spontánně v lesích s mírným podnebím a často přirozeně vytváří skutečné skvrny křoviny (podobné plantážím), nazývané také „lískové háje“. Pod lískovými ořechy je možné najít některé houby, jako je červený porcinello, berbesin a (podzemní) černý lanýž.
Půda vhodná pro vývoj lískových oříšků je drenážní, úrodná a hluboká. Lískový ořech velmi dobře koexistuje s duby, buky, jasany, javory a některými topoly.
Původ lískových ořechů je evropský a kavkazský. V Itálii lískový oříšek kolonizuje z části pláně, dobrý povrch apeninských kopců (až po sicilské Nebrodi) a nechybí v blízkosti alpských průměrných nadmořských výšek. Je široce pěstován ve Španělsku, Francii, Turecku a Itálii (zejména v Piemontu a Laziu).
Nutriční vlastnosti
Lískové ořechy jsou olejnatá semena, proto jsou obzvláště bohatá na tuky; jejich použití je heterogenní, ale mezi různými existuje také výroba alternativního oleje k extra panenskému olivovému oleji (viz článek: lískový olej).
Gastronomické využití těchto plodů je velmi početné a není vůbec jednoduché je všechny zmínit. Kromě toho, že jsou lískové ořechy konzumovány samostatně, se používají k výrobě cukrovaných mandlí, nugátů, čokolády, zmrzlin a různých sladkostí, ale také „zdravých“ potravin, jako je müsli. Lískové ořechy jako „sušené ovoce“ (nebo spíše olejnatá semena) jsou široce používány v dietních režimech: makrobiotické, zónové dietě a paleolitické dietě.
Kvůli mírnému obsahu bílkovin (s přihlédnutím k tomu, že se jedná o zeleninovou potravinu) jsou lískové ořechy platnou náhradou plastových potravin živočišného původu; očividně ani množství, ani biologická hodnota nejsou vágně srovnatelné s těmi, například u masa. V každém případě možnost spojení několika zdrojů rostlinných bílkovin, pokud je dobře zvážena, zajišťuje pokrytí potřebných esenciálních aminokyselin i prostřednictvím veganské stravy.
Lískové ořechy lze použít k doplnění nabídky lipidů ve stravě; může se to zdát divné, ale některé diety vyžadují alternativní zdroje lipidů, aby olej dosáhl dokonce jen 25-30% celkových kalorií. V takovém případě jsou lískové ořechy skvělým řešením.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Rozklad mastných kyselin je prospěšný pro metabolismus lipidů. Abych řekl pravdu, lískové ořechy neobsahují velké množství esenciálních molekul (omega 3 a omega 6); příjem omega 9 (kyselina olejová) je však více než uspokojivý, vše s výhodou cholesterolemie.
Pozoruhodná je také koncentrace vlákniny, která je důležitá pro prevenci zácpy, ale také pro snížení rizika rakoviny tlustého střeva, krmení symbiotické střevní bakteriální flóry a úpravu vstřebávání živin.
Nutriční význam lískových ořechů lze přičíst také vysokému obsahu vitamínů (vitamín E, B6, folát a thiamin) a minerálních solí (měď, železo, mangan a vápník). Pokud jsou užívány v malých dávkách, mají antioxidační, regenerační, hypoglykemické a hypocholesterolemické vlastnosti (jsou dobrým zdrojem rostlinných sterolů).
V každém případě by lískové ořechy měly být vzhledem k jejich vysokému kalorickému příjmu konzumovány s mírou (10–20 gramů je více než dost), případně mimo hlavní jídla, případně je spojovat s dužnatým ovocem (kiwi, banán, jablko atd.) .
Lískové ořechy jsou zvláště vhodné pro dietu hypercholesterolemických pacientů díky pozitivním účinkům omega 9 a fytosterolů. Nejsou kontraindikovány v případě diabetes mellitus 2. typu, hypertenze, hyperurikémie a hypertriglyceridémie. Je však dobré dodržovat myslíme si, že velmi často tyto metabolické patologie pocházejí především ze stavu obezity; proto, protože lískové ořechy jsou extrémně energické, je vždy dobré je brát s určitou mírou.
POZORNOST! Lískové ořechy jsou potenciálně alergenní potraviny, a proto by měly být také vyloučeny ze stravy sestry a kojenců.
Poznámky k „Olej z lískových ořechů
Lískový ořech, získaný lisováním semen, je určen především pro kosmetický průmysl, kde se používá pro své cenné antioxidační, změkčující a tonizující vlastnosti (je vhodný zejména pro velmi suchou a dehydratovanou pokožku).
V minulosti se oříškový olej dostal na titulky objevů obratu několika milionů eur na základě jeho nedovoleného přidání do nejjemnějšího extra panenského olivového oleje.
Viz také: použití lískových ořechů v bylinné medicíně
Výroba lískových oříšků
Lískové ořechy se sklízejí na podzim, kdy plody dosáhnou plné zralosti a skořápka se scvrkne a snadno se oddělí. Následují operace čištění a sušení, nezbytné pro dlouhodobé uchování potravin.Snížení vlhkosti ve skutečnosti snižuje žluknutí tuků a prodlužuje jejich trvanlivost, i když by vystavení nadměrným teplotám mohlo mít opačný účinek.
Když jsou lískové ořechy ve skořápce zakoupeny, musí být skladovány na chladném a suchém místě při pokojové teplotě (asi 20 ° C) nejdéle několik měsíců.
Výroba loupaných lískových ořechů zahrnuje také pražení ovoce při nízké teplotě, nutně bez skořápky. Aby se zachovaly organoleptické vlastnosti a zabránilo se rozkladu lískových ořechů, balení probíhá v dobře uzavřených obalech. Po otevření by měly být lískové ořechy skladovány na chladném a suchém místě, případně v uzavřené nádobě a mimo dosah slunečního světla a zdrojů tepla. Také v tomto případě je poškození poměrně rychlé a produkt by měl být spotřebován ve velmi krátké době.
Video recepty s lískovými ořechy
I když je nesprávné mluvit o lehkých receptech při používání lískových ořechů v kuchyni, vyhýbání se přidání másla může určitě zlepšit lipidový profil jídla (viz oříškový koláč bez másla); použití proteinového prášku může místo toho udělat z klasické lískooříškové zmrzliny vhodnější alternativu pro sportovce, zatímco vysoké procento lískových oříšků v pomazánkové čokoládě se vyhýbá přidání hydrogenovaných tropických olejů a tuků, často bohatých na výrobky levnější.
Plněný lískový dort - bez másla a bez oleje
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
