Mrkev v historii
Název „mrkev“ pochází z řeckého „Karotòn“, zatímco v botanice je znám jako „Daucus carota ".
Typická žlutooranžová barva mrkve je pravděpodobně způsobena mutací lilově zbarveného druhu.Ačkoli jeho původ leží na východě, kde se pěstuje po tisíce let, staří Řekové a Římané již používali mrkev, ani ne tak pro kulinářské účely (kvůli typické dřevité a tvrdé struktuře zeleniny), ale jako léčivé rostliny ..
Botanická analýza
Jedlou částí mrkve je kořen, jehož průměrná délka se může pohybovat od 3 do 20 cm, ačkoli existují odrůdy, které dokonce dosahují 90 cm. Průměr kořene se může zpravidla lišit od 1 do 6 cm.
Mrkev je považována za plevel, velmi častý na loukách a v tomto případě má méně vyvinutý a kratší kořen.
Nutriční vlastnosti
Pokud jde o nutriční vlastnosti, mrkev je konfigurována jako skutečný důl minerálů: železo, vápník, hořčík, měď, zinek. Ale nejen to: mrkev poskytuje pro-vitamín A (karotenoidy), vitamíny B a C; ze všech druhů zeleniny představuje nejbohatší zdroj beta-karotenu, který tělo v případě potřeby přeměňuje na vitamín A. Jen si ve skutečnosti myslete, že 200–300 gramů mrkve poskytuje množství beta-karotenu přibližně 5–5 10násobek doporučeného denního požadavku (20–25 mg ve srovnání s odhadovaným požadavkem 2–4 mg / den).
Karoten je pigment zodpovědný za typickou oranžovou barvu mrkve: právě z tohoto důvodu se karoteny extrahují z kořene a používají se jako přírodní barvivo v agropotravinářském průmyslu (E160).
Mrkvový kořen je bohatý na zásoby cukru, zatímco v bylinkové části je mnoho flavonoidů, furanokumarinů a oleje s molekulami s nízkou molekulovou hmotností: velmi těkavý olej, který se vyznačuje obsahem geraniolu, limonenu a seskviterpenů, jako je daucolo.
Mrkvový esenciální olej v kosmetice
Olej z mrkvových semen se získává destilací vodní párou a je široce používán v parfumerii k zapálení čerstvých a sladkých tónů: je také široce používán pro velmi nízké náklady. V kosmetickém odvětví se také používá mrkvový esenciální olej v kombinaci s karoteny pro přípravu opalovacích krémů a krémů proti stárnutí a ve výrobcích, které stimulují růst vlasů. Kosmetický průmysl navíc zajišťuje použití mrkvové dužiny k léčbě popálenin, vředů, suché a popraskané kůže a k hojení ran.
Mrkev v bylinné medicíně
Čerstvý kořen mrkve lze také použít na odvar: tímto způsobem může mít diuretické a expektorační vlastnosti, aby působil proti kašli a chrapotu. Místo toho, nahrazením semen mrkve čerstvým kořenem, můžete získat odvar, který podporuje správné trávení. Mrkev by mohla pomoci při regulaci střevních funkcí a při uklidňujícím působení na trávicí systém.
S mrkví jsou také spojeny další vlastnosti: mohla by být využita pro své diuretické a karminační schopnosti, ke zmírnění onemocnění, jako jsou kameny, zánět močového měchýře a problémy s močením.
Mrkvové pyré se používá jako lék na průjem, zejména u dětí.
Je však třeba věnovat pozornost používání oleje z mrkvových semen: vedlejší účinky na centrální nervový systém mohou být podobné účinkům způsobeným barbituráty. Tento účinek byl však prokázán pouze in vitro.
Aby byl potenciál mrkve maximálně využit, bylo by dobré ji sníst syrovou, aniž byste odstranili slupku; bylo by také vhodné vyčistit vnější část kartáčem, aby se odstranily všechny škodlivé látky a mikroorganismy.
Nutriční hodnoty
Tabulka uvádí nutriční hodnoty na 100 gramů mrkve na základě datové banky Food Composition Data Bank pro epidemiologická studia v Itálii
Jedlá část 95%
Vitamíny
Minerály
Energie Kcal 35
Voda 91,6 g
Thiamin 0,04 mg
Sodík 95 mg
Energie KJ 147
Bílkoviny 1,1 g
Riboflavin 0,04 mg
Draslík 220 mg
Sacharidy k dispozici 7,6 g
Niacin 0,70 mg
Železo 0,7 mg
Škrob 0 g
Vitamín C 4 mg
Vápník 44 mg
Rozpustné uhlohydráty 7,6 g
Vitamín A 1148 μg
Fosfor 37 mg
Dietní vláknina 3,1 g
Vitamín E 0
Hořčík 11 mg
Celkové lipidy 0,2 g
Zinek 2,92 mg
Cholesterol 0 g
Měď 0,19 mg
Selen 1,0 μg
Tradice učí
Mezi prostředky k boji proti gastritidě hrála ve starověku mrkev důležitou roli: zeleninová omáčka ze syrové mrkve, opilá pomalu, zdálo se, že uklidňuje bolest břicha a působí proti podráždění na úrovni žaludeční sliznice.
Ve vzdáleném středověku byly kořeny mrkve považovány za „zázračné“ prostředky: zelená část se pyšnila i tehdy používanou při léčbě ledvinových kamenů.
Od starověku byla mrkev používána k podpoře opalování a v boji proti průjmu v dětství.
Mrkvový a mandlový dort bez másla pro celiaky
Mrkvový a mandlový dort bez másla pro celiaky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
