Jak název napovídá, z předpony často míněné jako negativní význam jsou anti-živiny přesným opakem živin. Jsou to sloučeniny, které snižují vstřebávání základních živin v těle a snižují nutriční hodnotu jídla.
Škodlivý nebo prospěšný?
Antinutriční látky mohou zabránit vstřebávání vápníku, železa a zinku, ale zdravému člověku příliš nevadí. Některé anti-živiny mohou být zdraví prospěšné.
Přívlastek „antinutrienty“ jim byl přisuzován díky tomu, že mohou bránit vstřebávání některých živin, ale v posledních letech byla s nejnovějšími vědeckými objevy tato role výrazně omezena. Tyto látky ve skutečnosti nejsou zdraví škodlivé, ale naopak jsou prospěšné a umožňují předcházet a snižovat příznaky mnoha nemocí.
jsou to anti-živiny, obsažené ve většině rostlinných potravin. Vlákno plní charakteristickou funkci anti-živin a omezuje asimilaci minerálů a výskyt střevních problémů spojených s fermentací a tvorbou plynů.
Vláknina je ve skutečnosti nezbytnou součástí každodenní stravy a ve zdravé a vyvážené stravě by nikdy neměla chybět. Pozitivní účinky související s příjmem vlákniny jsou rozmanité:
- zvýšená sytost
- pravidelnost střevního tranzitu
- stabilizace krevního cukru
- snížení rizika vzniku divertiklů a hemoroidů
- zlepšení střevní bakteriální flóry
- snížení cholesterolu
, lektiny mohou být toxické, pokud jsou konzumovány syrové. Pokud jsou ale správně uvařeny a zpracovány, mají terapeutický význam a podporují imunitní systém. Jedná se o rodinu bílkovin nacházejících se téměř ve všech potravinách, zejména v luštěninách a obilovinách. Váží se na přirozeně se vyskytující sacharidy. Všechny potraviny - rostlinné i živočišné - je obsahují. Celkově je ale obsahuje pouze 30% potravin, které jíme, ve značném množství.
jsou látky přírodního původu, které pomáhají udržovat zdravé srdce a posilují imunitní systém. Obsažené v dřevnatých tkáních rostlin, v obilovinách, zejména v žitě, a v některých druzích zeleniny (mrkev, brokolice, zelí, jahody a bobule) jsou fenolické sloučeniny vzniklé spojením molekul fenylpropanu. Lignany se nacházejí hlavně v ořeších, semenech a zrna a mají antioxidační vlastnosti. Tento antioxidační účinek může být prospěšný pro zdraví snížením rizika rakoviny a srdečních chorob.a luštěniny, snižuje vstřebávání vápníku, hořčíku a zinku během trávení, čímž snižuje jejich asimilaci lidským tělem.
Existují doporučení pro použití rostlin obsahujících fytáty, která umožňují minimalizovat tento účinek (zejména souvislost s vitamínem C), pouze v případech skutečného nedostatku železa. I v těchto případech je však třeba vzít v úvahu, že lidské tělo je schopno v případě potřeby zvýšit absorpci železa, aniž by se uchýlilo k určitým opatřením.
Jednoduchým řešením, které má působit proti působení fytátů na tělo, je namáčení (což snižuje množství těchto anti-živin) celých zrn a luštěnin a následné vaření s čistou vodou pro lepší stravitelnost.
Fytáty však mají také mnoho pozitivních účinků: jsou antioxidanty, působí proti rakovině, předcházejí osteoporóze, upravují hladinu cukru v krvi, zabraňují tvorbě ledvinových kamenů, usnadňují vypuzování potenciálně škodlivých těžkých kovů, jako je kadmium a olovo.
jodu snížením funkce štítné žlázy. Jedná se především o zeleninu z čeledi Brassicaceae nebo Cruciferae (včetně zelí, brokolice a květáku). Látky odpovědné za tento účinek se nazývají „isothiokyanáty“.Tyto rostliny jsou však skutečným koncentrátem zdraví: ve skutečnosti mají izothiokyanáty protinádorový účinek dobře zdokumentovaný ve vědecké literatuře.
, v lískových oříšcích a arašídech. K jejich neutralizaci je nezbytné podrobit potraviny jednoduchému ošetření. Luštěniny by například měly být po důkladném omytí namočeny v dostatečném množství vody po dobu v rozmezí 8 až 24 hodin. Nakonec je třeba fazole nebo čočku propláchnout pod tekoucí vodou a uvařit.Nakonec, antiživiny najdeme také ve vlašských ořeších, mandlích a arašídech.
