Burákové máslo

Viz také: dort s arašídovým máslem

Arašídové máslo je potravinový přípravek vyrobený z mletých arašídových semínek. Jedná se o krémový produkt, bohatý na tuky a obzvláště oblíbený ve Spojených státech, kde se roční spotřeba na obyvatele blíží jednomu a půl kilogramu. V Itálii se ale navzdory pomalému úpadku středomořské kuchyně prodej arašídového másla snaží rozjet.

Právě kvůli zachování stravovacího stylu našich prarodičů jsou nutriční vlastnosti arašídového másla často diskreditovány odborníky na výživu, kteří ukazují prstem na vysoký příjem lipidů a přítomnost hydrogenovaných tuků. Navzdory tomu lze arašídové máslo připravené podle tradiční receptury považovat za pravé jídlo, jako je to, které se vyrábí se smetanou z kravského mléka.

Výroba arašídového másla a hydrogenovaných tuků

Arašídová semínka se opékají asi na 160 °, posypou se 2–3% soli, poté se rozemelou a zadělají. Vzhledem k tomu, že uniklý olej má tendenci se oddělovat od másla a stoupat až na vrchol nádoby, přidává potravinářský průmysl k tradičním přísadám stabilizační přísady, emulgátory a částečně hydrogenované rostlinné oleje. Ty jsou skutečným problémem pro zdraví spotřebitele, protože - pokud jsou konzumovány v nadměrném množství - předurčují k ateroskleróze, koronárním srdečním chorobám a infarktu. Částečně hydrogenované tuky se však přidávají v minimálních množstvích, což je dostatečné pro využití triglyceridů bohatých na nenasycené mastné kyseliny, zamezení vznášení oleje na povrchu a zlepšení roztíratelnosti produktu. Za předpokladu, že část částečně hydrogenovaných tuků je rovná 3%, a vzhledem k tomu, že tyto obsahují asi 40% transmastných kyselin, 30 gramů arašídového másla obsahuje méně než půl gramu hydrogenovaných mastných kyselin.Možný přínos těchto živin, které nesmí být konzumovány v nadměrném množství 5 gramů denně.



Arašídové máslo - vše, co potřebujete vědět

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Nutriční vlastnosti

Mezi nutričními vlastnostmi arašídového másla vynikne vynikající obsah bílkovin, kyseliny olejové, vitaminu B3, vitaminu E, hořčíku, kyseliny listové, argininu a dietní vlákniny. Pokud je produkován ochranou vnějších obalů („kůže“ arašídové máslo je také bohaté na polyfenoly a resveratrol, stejný antioxidant obsažený v hroznové slupce a červeném víně.

Arašídy, včetně másla z nich získaného, ​​představují potravinu nejčastěji zapojenou do anafylaktických reakcí potravinářské povahy (závažné alergické reakce se vyvinuly u 0,4-0,6% populace) .Další zdroj obav je dán možnou kontaminací aflatoxiny, velmi nebezpečné látky produkované některými houbami (houbami). S ohledem na nebezpečí pro zdraví spotřebitele jsou všechny výrobní fáze v dnešní době sledovány se zvláštní péčí.

Nakonec nesmíme zapomenout, že arašídové máslo je hyperlipidické a kalorické jídlo; to znamená, že když se to bere jako rozmar - třeba místo čokolády se to natírá jako pochoutka na konci jídla - rozhodně to není dobré pro vaši postavu a zdraví. Důvodem je kombinace několika nepříznivých prvků, jako je malé množství hydrogenovaných tuků, vysoký kalorický příjem a dobrý obsah kyseliny palmitové (aterogenní nasycené mastné kyseliny). Neexistují tedy žádné konkrétní důvody, proč doporučit pravidelný příjem másla. d “arašídy; pokud vám chutná, můžete ho jíst bezpečně, aniž byste to přehnali a nezapomněli na jeho vysokou kalorickou hodnotu.

Podívejte se na video

• Podívejte se na video na youtube

VÝŽIVOVÉ INFORMACE - ARAŠIDOVÉ MÁSLO 100 gramů * Napájení 588 kcal Bílkoviny 25,1 g Žehlička 1,87 mg - 23,4% DDD Celkové lipidy 50,39 g Arginin 2,72 g Fotbal 43 mg - 4,3% DDD Nasycené tuky 10,5 g Sacharidy 19,56 g Fosfor 358 mg - 51,1% DDD Tukové monoiny. 24,2 g Cukry 9,22 g Hořčík 154 mg - 36,7% DDD Polynenasycené tuky 14,16 g Vlákna 6 g Mangan 1,46 mg - 63,7% DDD Kyselina palmitová 5,9 g Vitamín E 9 mg - 59,9% DDD Draslík 649 mg - 13,8% DDD Kyselina olejová 23,6 g Vitamín B3 13,4 - 83,8% DDD Měď 0,47 mg - 47,3% DDD Kyselina linolová 14,01 g Vitamín B5 1,06 - 21,2% RDA Selen 5,6 mcg - 10,2% RDA Cholesterol 0 g Vitamín B6 0,54 - 41,8% DDD Zinek 2,9 mg - 26,5% DDD

Poznámka: složení se může u jednoho produktu k druhému lišit, a to i značně, v závislosti na použitých technologiích přípravy a případném obohacení (minerály, vitamíny atd.) Nebo ochuzení (lehké arašídové máslo).

Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty