Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a pěstování
Složení zralých oliv, nutriční vlastnosti
Sklizeň oliv
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Zachování olivového oleje
Olej z pokrutin
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivovník v bylinné medicíně - rakytník
Kosmetické použití: olivový olej - nezmýdelnitelný olivový olej - extrakt z olivových listů
Těžba oleje z oliv se provádí hlavně třemi systémy:
- tlakem (klasická metoda, nespojitá)
- centrifugací (moderní, kontinuální metoda)
- perkolace selektivní filtrací (moderní, kontinuální metoda)
ZPŮSOB ODSTŘEDĚNÍ, kontinuální, moderní, rychlejší, ale který eliminuje velkou část fenolické složky.
Počáteční procesy, čištění, lisování a hnětení, jsou stejné jako u klasické tlakové metody. Po hnětení se olivová pasta smíchá s 30% vody (zředí se, učiní se tekutější) a vstoupí do odstředivého extraktoru, který může být třícestný (z něhož výlisky, olej a vegetační voda) nebo dva -cesta (ze které vychází pouze olej a vegetační voda).
Odstředivý extraktor, nazývaný karafa, se skládá z nekonečného šroubu, který otáčením přivádí olivovou pastu dopředu tím, že ji stlačí; na jedné straně vychází drcená výlisky, kapalina jde ke dnu a zatímco klesá, dochází také k oddělení vody (která vychází zespodu) od oleje (který vychází shora, protože je lehčí).
Separace však není jasná a obě jsou okamžitě podrobeny odstřeďování, aby se na jedné straně získalo malé procento oleje přítomného ve vodě a na druhé straně se odstranilo malé množství vegetační vody přítomné v oleji.
VÝBĚRNÁ FILTRACE: metoda nové generace; rychlé a kontinuální, umožňuje zachování fenolické složky.
Také v tomto případě jsou počáteční fáze čištění, mletí a hnětení stejné jako u předchozích metod. Po malaxingu následuje „těžba ropy“ perkolací.
Olivová pasta je umístěna na filtrační systémy sestávající z ocelové nebo niklové mřížky, na které spočívá mnoho mobilních kovových desek, které pronikají pastou. Protože jsou tyto desky vyrobeny z kovu, olivový olej k nim přilne mnohem lépe než voda; když se zatáhnou, nechají zadržený olej odkapat. Tato technika využívá různé mezifázové napětí mezi kovem a olejem a mezi kovem a vodou. Stejný jev lze ocenit ponořením nože nebo vidličky do vody a oleje.
Přes tyto desky klouže hřeben z gumové škrabky, který tlačí olivovou pastu na filtrační systém.
Kapičky oleje proto zůstávají přilepené na kovových deskách a sklouzávají dolů, zatímco voda se nelepí a zůstává v olivové pastě. Konečným výsledkem této filtrační techniky je „emulze velmi malých kapiček vegetační vody v oleji“. uvedený mošt, který se podrobí odstřeďování, aby se dosáhlo definitivního oddělení oleje od vody. Stejnému procesu jsou vystaveny také výlisky, které umožňují na jedné straně získat ochuzené spodní těleso a na druhé straně mošt, který bude následným odstřeďováním opět rozdělen na olejovou a vegetační vodu.
Nakonec je to pracnější proces než předchozí, ale zachovává fenolickou složku oleje, což dává produktu bohatší na antioxidační látky a méně podléhá žluknutí.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
