Světlicový olej se získává ze semen stejnojmenné rostliny (Carthamus Tinctorius) a jsou určeny především pro potravinářský průmysl, pro energetický průmysl (biodisel) a pro výrobu barev a pryskyřic.
Tato charakteristika, spolu s velmi nízkým procentem nasycených mastných kyselin (5-13%), se hledá také v oblasti zdraví, protože kyselina linolová má vlastnosti snižující hladinu cholesterolu; ve skutečnosti omega šest, pokud se používá s mírou a na místě nasycených a hydrogenovaných tuků snižuje hladinu cholesterolu snížením plazmatických hladin LDL; tento přínos je však částečně zeslaben skutečností, že stejné mastné kyseliny také snižují „dobrý“ HDL cholesterol. Je třeba také poznamenat, že kromě snadnosti „žluklost, v západních zemích je strava již bohatá, často až příliš, na kyselinu linolovou a omega-6. Nedostatky, pokud vůbec něco, jsou zaznamenány v příjmu omega-3, s následnou nerovnováhou poměru ω3 / ω6 ve prospěch tohoto posledního. Tento poměr běžně dosahuje a překračuje hodnoty 1:10, kdy by měl být mezi 1: 2 a 1: 4. Jak je znázorněno na obrázku, v světlicovém oleji bohatém na kyselinu linolovou může tento poměr dosáhnout hodnot 400: 1; jediné oleje, které mohou tento poměr znovu vyvážit, a které budou proto kombinovány se světlicovým olejem, který jej nahradí v jídle jsou řepkový olej, konopný olej a rybí olej.
Bez ohledu na údaje uvedené v tabulce závisí množství a kvalita oleje extrahovaného ze světlicových semen - kromě odrůdy - na faktorech prostředí, jako je nadmořská výška, zeměpisná šířka, denní a noční teplota a srážky v různých fázích životní cyklus rostliny.
Poměr Ω6 / Ω3 v některých běžně používaných olejích
Po extrakci světlicového oleje ze semen se získá zbytkový panel, bohatý na bílkoviny, a je určen ke krmení skotu.
Extrakci světlicového oleje lze provést buď lisováním nebo extrakcí rozpouštědly, a jako všechny oleje ze semen vyžaduje více či méně intenzivní rektifikační fázi, v závislosti na zamýšleném použití. Světlicový olej uváděný na trh v obchodech s organickými a funkčními potravinami, je lisován za studena a podroben méně intenzivní rafinaci; vysoké teploty dosažené ve výrobních fázích mají ve skutečnosti tendenci měnit bohatství polynenasycených mastných kyselin, které jej charakterizují. Ze stejného důvodu musí být tyto produkty konzumovány syrové, protože světlicový olej bohatý na kyselinu linolovou má tendenci se teplem snadno kazit.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
