Sodík

(43%) - který funguje jako rezerva -, v pojivové tkáni a v chrupavce.

Metabolismus sodíku úzce koreluje s metabolizmem draslíku; zatímco první kation, jak jsme řekli, se nachází hlavně v tělesných tekutinách mimo buňku, draslík je zvláště koncentrovaný v intracelulárních tekutinách.

a extracelulární tekutina: pokud je přítomna v nadměrných koncentracích, čerpá z důvodu osmózy značné množství vody, což způsobuje otoky a hypertenzi (v důsledku zvýšení objemu krve); naopak v případě nedostatku sodíku dochází ke snížení objemu krve a intersticiální tekutiny;

Na úrovni buněčné membrány vytváří elektrochemické gradienty, které jsou velmi důležité pro přenos nervového impulsu, pro svalovou kontrakci a pro buněčné výměny (živiny, ionty, voda atd.);

Reguluje acidobazickou rovnováhu.

, zvaný ileus. Přebytek se vylučuje močí a v menší míře pocením a stolicí. Za určitých podmínek, jako je silné pocení nebo v případě průjmu, mohou být extra renální ztráty sodíku stále nápadné.

Ledvina je hlavním regulátorem metabolismu sodíku; vzhledem k značnému významu tohoto minerálu se na tomto procesu podílí také mnoho orgánů a chemických poslů. Mezi nimi je bezpochyby nejznámější aldosteron, hormon produkovaný kůrou nadledvin, který zvyšuje reabsorpci sodíku a eliminaci iontů draslíku. Dalším hormonem s podobnou aktivitou je vazopresin, zatímco atriální natriuretický peptid působí opačně, což usnadňuje vylučování sodíku a ztrátu vody.

V krevní plazmě sodík běžně dosahuje koncentrací 140 mEq / l. O hyponatrémii nebo hyposodémii mluvíme tehdy, když množství sodíku v krvi klesne pod normu. Hyponatrémie je obecně způsobena konkrétními endokrinními poruchami nebo zneužíváním diuretik, což způsobuje anorexii, nevolnost, zvracení a v závažných případech i kóma a smrt.

Když jsou zaznamenány nefyziologické přírůstky sodemie, mluvíme o hypernatrémii; tento stav může být způsoben nadměrným příjmem sodíku a / nebo nadměrnými ztrátami tekutin (průjem, cukrovka, silné pocení atd.): určuje arteriální hypertenzi, která v nejzávažnějších případech může vést k srdečnímu selhání.

, aniž by bylo nutné do nádobí přidávat sůl.

Sodík je obzvláště bohatý na uzená masa a další potraviny, do kterých se přidává za účelem prodloužení trvanlivosti (kapary, bottarga atd.) A chuti (ančovičky, sýry, svačiny, bramborové lupínky, svačiny, olivy a další potraviny konzervované ve slaném nálevu).

Obecně jsou potraviny živočišného původu (mléko, maso, drůbež a ryby) bohatší na sodík než potraviny rostlinného původu (obiloviny, zelenina, zelenina a ovoce).

Další informace naleznete v tabulce: potraviny bohaté na sodík.

v průměru obsahuje 0,4 g sodíku.

V případě chronického předávkování se zdá, že tento minerál hraje důležitou roli při nástupu hypertenze, ale v menší míře také při osteoporóze (zvyšuje vylučování vápníku ledvinami).

Mechanismus, kterým sodík vyvolává hypertenzní stav, nebyl dosud zcela objasněn, ale je známo, že jeho nadměrná spotřeba, typická pro průmyslové společnosti, způsobuje s postupujícím věkem zvyšování krevního tlaku. Riziko vzniku této choroby se dále zvyšuje, pokud je ve stravě vysoký obsah sodíku a nedostatek draslíku, minerálu obsaženého v ovoci (čerstvém i sušeném) a zelenině.

Je lepší omezit sodík, ale nevylučovat jej, zejména v létě

Hypertonikům jsou často předepisována omezení sodíku získaná dietou bez přidané soli nebo jejím nahrazením dietními solemi s nízkým obsahem sodíku. Na druhou stranu je třeba zdůraznit, že nelítostná válka proti sodíku nenachází v preventivní sféře mnoho ospravedlnění.

Ačkoli je důležité omezit přidávání soli do potravin, již od dětského věku, aby se vzdělávalo patro dítěte, může mít chronické odstraňování soli ze stolu negativní důsledky, zejména pro ty, kteří sportují.

Pokud se ztráta solí během fyzické aktivity neobnoví konzumací izotonických nápojů, může se riziko hyponatrémie ve skutečnosti stát skutečností. Zejména když jsou ztráty tekutin vyplněny pitím velkého množství propagované vody s nízkým obsahem sodíku ( obecně s nízkým fixním zbytkem), krev zvětšuje svůj objem a ještě více ředí již snížené koncentrace sodíku v krvi.Výsledek tohoto chování, typického pro intoxikaci vodou, může být velmi vážný až smrtelný. Příkladný je případ „sportovce, který během bostonského maratonu zemřel na hyponatremickou encefalopatii poté, co během 5-6 hodin soutěže vypil 15 litrů tekutin.

Kromě rizika nedostatku sodíku může chronické odstraňování soli ze stravy vést k nedostatku jódu (který byl do značné míry vyřešen přidáním tohoto minerálu do kuchyňské soli).