Molekulujeme? Dnes jsem se rozhodl proměnit jedno z nejslavnějších italských jídel, špagety, na dezert! A to nemluvím o zmrzlinových špagetách vyrobených pomocí drtiče brambor! Jsem si jistý, že vás ulepím k obrazovce s mým receptem na špagety z molekulární čokolády! Pojďme se na ten nápad podívat hned!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 91 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 20 g hořkého kakaa
- 200 ml mléka
- 2 g gellanové gumy
- 10 g cukru
Potřebné materiály
- Flexibilní perforované gumové trubky o délce 1 metr
- 2 injekční stříkačky s objemem 25 ml
- Malý kastrol
- Bič
- Síto
- Miska
- Led
- Váha váží jídlo
Příprava
- Do kastrůlku nalijte studené mléko a rozpusťte hořký kakaový prášek, předem prosetý.
- Smíchejte za stálého míchání 2 g gellanové gumy, dokud se úplně nevstřebá. Přidejte cukr a promíchejte.
Do hloubky: co je gellanová guma?
Gellanová guma je polysacharid s dlouhým řetězcem složený z glukózy, kyseliny glukuronové a ramnózy.
Gellanová guma je široce používána v molekulárním vaření pro svou mimořádnou gelovací schopnost: umožňuje získat lesklé a průhledné želé. Na rozdíl od jiných gelujících látek (např. Agar nebo isinglass) je gellanová guma stabilní i při vysokých teplotách (až 120 ° C) a dokonce odolává změnám pH.
Někdy je možné jej nahradit agarovým agarem: v tomto případě bude muset být množství agaru dvojnásobné než u gellanové gumy.
V molekulární kuchyni ji lze použít ke sferifikaci nebo k přípravě alternativních špaget nebo polévek.- Připravte si misku s vodou a ledem.
- Přineste směs mléka a kakaa do ohně. Pokračujte v míchání až do varu.
- Nyní udržujte čokoládový krém teplý: pro tento účel se doporučuje lázeň.
- Stříkačkou bez jehly nasajte kakaový krém. Vyčistěte trysku stříkačky papírovými ručníky nebo vodou.
- Vložte hrot stříkačky do pružné zkumavky („souprava na molekulární špagety“). Zkumavku okamžitě ponořte do roztoku ledu a vody.
- Krém necháme 2–3 minuty tuhnout.
- Poté vyjměte zkumavku z ledové vody, osušte ji hadříkem. Vložte injekční stříkačku na jeden konec zkumavky a vytlačte vzduch obsažený uvnitř: změna tlaku zvýší únik „špaget“ z čokolády.
- Takto pokračujeme, dokud se směs nevyčerpá. Čokoládový krém je třeba nechat teplý, aby gellanová guma neztuhla.
- Čokoládové špagety podávejte studené, jako přílohu k jogurtu, šlehačce nebo fiordilatové zmrzlině.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jak moc se mi líbí „molekulární“, to netušíš! Řekl bych, že tyto čokoládové špagety jsou ideální k podávání s fiordilatovou zmrzlinou, s pološlehačkou nebo s jogurtovým základem. Fantastický!
A nenechte si ujít recept na rajčatové špagety Molecolari.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Špagety Molecular Chocolate jsou nízkokalorický dezert s převahou jednoduchých sacharidů. Bílkovin je málo a lipidy (většinou nasycené) jsou ještě méně důležité. Cholesterol je téměř bezvýznamný, zatímco vláknina je bohatá.
Špagety s molekulární čokoládou jsou vhodné pro jakoukoli dietu, dbejte na to, abyste je vkládali hlavně do vedlejších jídel a ne na konec těch hlavních. Průměrná porce odpovídá přibližně 60-80 g (55-70 kcal).