Dnes vás budu pokoušet čerstvým ovocným potěšením, které - vsadím se! - nebudete se moci vzdát: broskvová zmrzlina! Je to zmrzlina na bázi mléka, tedy bez vajec, ale připravená z čerstvého mléka, smetany a samozřejmě mnoha voňavých broskví! Připravuji zmrzlinu: připravujete vafle!
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 135 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 380 g broskve nebo broskvové dužiny
- 500 ml pasterizovaného plnotučného mléka
- 180 ml čerstvé smetany
- Volitelně: 55 g sušeného mléka
- 15 g inulinu
- 180 g cukru
- 30 g dextrózy
- 4 g karobové mouky
Potřebné materiály
- Výrobník zmrzliny nebo vana
- Lžíce
- Bič
- Hrnec
- Ponorný mixér
- Prkénko
- Nůž
- Váha váží jídlo
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Nalijte mléko a smetanu do hrnce. Zahřejte na teplo a přidejte suché přísady: cukr, dextrózu, sušené mléko, inulin a mouku z rohovníku. Směs promíchejte metličkou, dokud nebude směs tekutá a homogenní. Směs se ohřeje na 80 ° C, teplotu pasterizace směsi.
- Směs vložte do lednice.
Rozumět
Inulin je rozpustná vláknina, která po přidání do zmrzliny umožňuje snížit množství tuku při zachování dobré krémovitosti. Toto vlákno je navíc mírně sladidlo a zvýrazňuje chuť zmrzliny.
Mouka z rohovníku funguje především jako stabilizátor a zahušťovadlo zmrzliny.
Dextróza je naopak cukr, který se široce používá při výrobě zmrzlin, protože výrazně snižuje bod tuhnutí vody obsažené ve směsi a brání tvorbě ledových krystalů.
Sušené mléko (volitelně) představuje vše, co z mléka zbylo po odstranění tuků a vody: jinými slovy je zdrojem bílkovin, laktózy a minerálních solí. Sušené mléko je důležité pro poskytnutí sametové a kompaktní struktury Nechci to použít, můžete to z receptu vynechat.- Mezitím omyjte broskve (nebo broskve), nakrájejte je na kousky a mixujte, dokud nezískáte směs bez kousků.
- Přidejte do směsi broskvové smoothie a nechte přes noc zcela vychladnout v lednici.
Věděli jste, že
Ideální by bylo nechat směs 6-12 hodin vychladnout: v této fázi (tzv zrání), upřednostňuje se hydratace pevných složek a snižuje se riziko tvorby krystalů během následující fáze zmrazování.- Když je směs studená, nalijte ji do výrobníku zmrzliny a nechte 20-40 minut zmrazit, podle charakteristik nástroje.
Bez výrobníku zmrzliny
Zmrzlinu lze získat i bez výrobníku zmrzliny. V tomto případě je nutné nalít směs na podnos s nízkými okraji a poté jej umístit do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin: v tomto období je důležité zmrzlinu velmi často míchat, aby se lámaly krystaly ledu, co nejvíce upřednostňovat jejich krémovost.- Když je směs částečně zmrzlá, vložte ji do misky a přeneste na několik hodin do mrazničky.
- Broskvovou zmrzlinu podávejte na miskách nebo v šiškách.
Komentář Alice - PersonalCooker
Báječný recept: domácí broskvová zmrzlina vypadá stejně jako zmrzlina! Pro speciální dezert zkuste naservírovat kopeček broskvové zmrzliny na misku ovocného salátu a přehnat to s kopečkem šlehačky bude báječné!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Milk Peach Ice Cream je jídlo, které je součástí dezertů.
Má průměrný energetický příjem, poskytovaný hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Cholesterol není příliš významný a vlákna jsou více než uspokojivá.
Mléčná broskvová zmrzlina je vhodná pro většinu diet. Subjekty s nadváhou nebo osoby s metabolickými patologiemi (zejména diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie) jej musí konzumovat sporadicky a v malých porcích.
Obsahuje laktózu, ale hodí se do stravy proti celiakii.
Je to povoleno vegetariánskou filozofií, ale ne veganskou.
Průměrná porce, kterou lze použít jako svačinu, je 60–100 g (80–135 kcal).
Nutriční hodnoty byly vypočítány pro 100 gramů broskvové zmrzliny bez sušeného mléka