BEZLEPKOVý CHLéB

Občanský průkaz receptu

381 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na kynutí

150 ml vody
12 g pivovarských kvasnic
25 g dextrózy
40 g kukuřičného škrobu

Na hlavní těsto

6 g soli
135 ml perlivé vody
4 g guarové gumy
20 g sušeného mléka
75 g kukuřičného škrobu
100 g bramborového škrobu
100 g rýžové mouky
3 lžíce extra panenského olivového oleje

Potřebné materiály

Váha váží jídlo
Bowls
Průhledná fólie
Bochník (velikost: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
Papír na pečení
Síto

Příprava

Připravte kvásek: v míse prosejte kukuřičný škrob a přidejte dextrózu (alternativně použijte cukr). Zahřejte vodu a za míchání vařečkou rozpusťte pivovarské kvasnice. Nalijte tekutinu do mísy a promíchejte všechny přísady, dokud nezískáte těsto.
Mísu přikryjte fólií a nechte v teplém prostředí kynout půl hodiny nebo dokud nebude kvásek nabobtnaný a měkký.
Když je kynutí hotové, můžete pokračovat v přípravě hlavního těsta. V míse smíchejte všechny suché přísady, tj. Mouky (kukuřičný škrob, rýžový škrob a bramborový škrob), sušené mléko, guar guma a sůl.

Proč používat guarovou gumu?
Bezlepková těsta jsou velmi jemná a citlivá. Gumy (např. Guarová guma, tara guma, xanthanová guma) stabilizují strukturu těsta a vytvářejí texturu schopnou zadržovat plyny během kvasné fermentace.

Do středu přidejte vodu, 2 polévkové lžíce oleje a droždí.Všechny přísady promíchejte vařečkou: budete muset získat polotekutou směs (neformovatelnou rukama).
Misku zakryjte fólií a nechte v teplém prostředí kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Věděli jste, že
Doby náběhu se mohou výrazně změnit: to závisí na teplotě a vlhkosti prostředí, ve kterém pracujete. Těsto je hotové, když je objem kynutého těsta nejméně dvojnásobný než směsi před kynutím.
Doporučuje se nechat misku odpočívat v teplé troubě (předehřáté na 200 ° C po dobu 2 minut), ale vypnutou nebo v teplých měsících na balkoně, přičemž dejte pozor, abyste misku přikryli potravinovou fólií nebo hadříkem .

V tomto okamžiku vyložte bochník pečicím papírem a nalijte těsto. Jakmile se vykynuté těsto vylije, znovu se stane tekutým. Na povrch těsta naneste lžíci oleje a nechte znovu kynout, dokud nedosáhne okraje pánve: může to trvat 30–60 minut.
Předehřejte troubu na maximální teplotu. Když je trouba horká, opatrně vložte pekáč, dejte pozor, abyste jím netřepali, a pečte 10 minut při 250 ° C. Poté snižte na 180 ° C a pokračujte 30 minut.

Věděli jste, že
Vysoké teploty vaření jsou nezbytné k upevnění slabé struktury bezlepkového chleba. Na rozdíl od tradičního chleba se bezlepkový chléb během vaření nezvětšuje, naopak má dokonce tendenci se zmenšovat: z tohoto důvodu je důležité zafixovat strukturu tvořící křupavou kůrku.

Vyjmeme chléb z formy, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Lze jej skladovat 2 dny v plastovém sáčku nebo 1 měsíc v mrazničce.

Komentář Alice - PersonalCooker

Pomocí několika triků se nám podařilo získat bezlepkový chléb zvenčí křupavý a uvnitř měkký! Můžete jej uchovávat několik dní, a aby byl měkký, doporučuji jej uzavřít do plastového sáčku. A pokud vám zbyde pár plátků, můžete je ohřát a použít jako základ pro vynikající chlebovou pizzu!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Nutriční hodnoty uvedené na boku byly vypočítány pro 100 gramů těsta. V hotovém chlebu jsou makroživiny jasně koncentrovanější kvůli ztrátě vody během vaření, kterou však nelze nepřímo kvantifikovat.

Bezlepkový chléb je také vhodnou potravinou pro celiatickou dietu. Poskytuje hlavně komplexní sacharidy, málo bílkovin a spravedlivou koncentraci lipidů (zejména mononenasycených). Cholesterol není příliš významný, stejně jako vláknina.
Průměrná část bezlepkového chleba se liší podle složení stravy a musí být v těsné rovnováze se všemi potravinami, které poskytují vysoké koncentrace sacharidů.