Dnes šéfkuchař navrhuje gnocchi alla romana, pokrm původem z Lazia, který se díky své jedinečné a zvláštní chuti rychle rozšířil jako požár ve všech městech krásné Itálie. Je dobře známo, že gnocchi alla romana jsou extrémně nasycující, chutné a přirozeně kalorické. Ale my, kterým na linii záleží, se pokusíme zmírnit kalorický podíl pokrmu při zachování jeho charakteristické chuti: jak na to? Dodržujeme malá opatření: v první řadě místo plnotučného mléka používáme odstředěné mléko; poté použijeme část másla rovnající se polovině klasického receptu. Nakonec jako dresink zvolíme místo másla rajče.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 125 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na noky
- 1 litr mléka
- 250 g přemleté krupice nebo krupice z tvrdé pšenice
- 6-7 g soli
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 40-60 g (2–3 střední) vaječných žloutků
- 40 g másla
K dochucení
- 40 g strouhaného parmezánu
- 250 g rajčatového protlaku
Potřebné materiály
- 1 velký kastrol s pokličkou
- Pracovní plán
- Silikonová fólie (volitelně)
- Nůž nebo špachtle s dlouhou čepelí (pro vyrovnání těsta)
- Hrnek na těstoviny nebo kulaté formy
- Pyrexová mísa
- Struhadlo
- Vařečka nebo šlehací metla
Příprava
- Mléko svaříme se solí, máslem a strouhaným muškátovým oříškem.
- Jakmile se vaří, nalijte znovu mletou krupici z tvrdé pšenice. Zpočátku je vhodné intenzivně míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Následně je vhodné snížit teplotu a za občasného míchání nechat vařit 15–20 minut.
- V tuto chvíli nalijte směs do zapékací mísy a rychle po jednom přidávejte 2 nebo 3 žloutky, dokud nedosáhnete správné konzistence. (doporučujeme se podívat na video).
- Dalším krokem je převrácení směsi na pracovní plochu, aby noky získaly kruhový tvar.
Důležité rady
Před vysypáním směsi na povrch je nutné cukrářskou desku navlhčit a těsto zpracovat mokrýma rukama, aby se nelepilo na ruce a pracovní plochu. I když používáte silikonovou podložku, vždy se doporučuje varnou desku namočit.- Těsto vymodelujte rukama (a případně pomocí dlouhého nože s mokrou čepelí), dokud nebudete mít kotouč těsta silný asi 1 cm.
- S miskou na těstoviny vytvořte mnoho malých kruhů a položte je na pekáč, kam bychom předtím nalili velké množství rajčatové omáčky (ochucené solí, pepřem, bazalkou a kapkou oleje).
- Uspořádejte noky úhledně a mírně (ale ne příliš) je překrývejte. Zakončíme trochou rajčatového protlaku a posypeme strouhaným parmazánem.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C asi 15–20 minut, dokud povrch nezačne hnědnout.
Komentář Alice - PersonalCooker
Uvedením malých a moudrých opatření do praxe (např. Nahrazení plnotučného mléka odstředěným mlékem, použití méně másla a ochucení pokrmu rajčaty) jsme získali nádherné gnocchi v římském stylu mnohem lehčí než klasický recept.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Gnocchi alla romana - light, které navrhla Alice ve videu, jsou typickým příkladem toho, jak lze tradiční recepturu (se všemi jejími tuky) přepracovat, dosáhnout lepší nutriční rovnováhy a většího zdraví, ale bez obětování chuti a potěšení stůl. Průměrná část gnocchi alla romana je kolem 200 g, nebo (s ohledem na překlad na straně) asi 250–260 kcal, dá se říci ekvivalent k malé misce lehce okořeněných těstovin; je zřejmé, že lipidový profil neúprosně směřuje k nasyceným mastným kyselinám na úkor nenasycených, ale vzhledem k malým hmotnostem by tento aspekt neměl mít negativní dopad na dietu spotřebitele.
.jpg)
