Děláme veganské Velikonoce? Po zeleninové verzi „erbazzone and cannelloni“ jsem vám určitě nemohl nabídnout druhé tematické jídlo! Takže dnes připravíme lahodnou zeleninovou pečeni se zeleninou a vůněmi: budeme se bavit mícháním lepkové a luštěninové mouky, abychom získali pšenici sval, který pak velmi jemně uvaříme se zeleninou a bio červeným vínem!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 127 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 200 g pšeničného lepku
- 100 g brambor
- 100 g mrkve
- 200 g měděných rajčat
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- Několik listů šalvěje
- Q.b. (Asi 200 ml) červeného vína
- 360 ml vody
- 1 čajová lžička míchaného koření nebo aromat na pečeně
- Q.b. soli
- 50 g cizrnové mouky
- 50 g sójové mouky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Utěrka
- Prostorné kastroly s víkem
- Škrabka na zeleninu
- Průhledná fólie
- Kuchyňská šňůra
Příprava
- Začněte přípravou pšeničného svalu. 100 g pšeničného lepku prosejte se sójovou a cizrnovou moukou. Dochutíme kořením podle chuti a se špetkou soli. Smíchejte suché přísady přidáním vody najednou: vytvoří se husté, houbovité, nepoužitelné těsto. V tomto okamžiku postupně přidávejte zbývající lepek a rukama promíchávejte ingredience, dokud nezískáte měkkou a nelepivou hmotu.
Věděli jste, že
Pšeničná svalovina se obecně připravuje s částí lepku a částí luštěninové mouky. V tomto receptu doporučujeme použití cizrnové a sójové mouky; tyto prášky je však možné nahradit jinými luštěninovými moukami (např. Hrách, vlčí bob atd.).
Jako alternativu k pšeničnému svalu lze použít seitan nebo mopur.- Těsto zabalte na list potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočinout: tímto způsobem se lepek vyvine a uvolní, čímž těsto dosáhne správné měkkosti.
- Mezitím přiveďte k varu hodně vody.
- Rozviňte pšeničný sval z filmu a zabalte jej jako bonbón na čistý hadřík, vyhněte se nadměrnému utahování. Zavřete utěrku kuchyňskou šňůrou.
- Uvařte pšeničný sval ve vodě a vařte velmi jemně asi hodinu.
- Mezitím očistěte, omyjte a nakrájejte zeleninu na kostky (mrkev, brambory a rajče).
- Odstraňte pšeničný sval z vody na vaření a nechte vychladnout. Rozviňte jej z látky.
- Do kastrůlku o něco většího než je pšeničný sval nalijte 2 lžíce extra panenského olivového oleje. a zahřívejte několik minut.
- V tuto chvíli opečte pšeničný sval ze všech stran. Odmažte organickým červeným vínem a dochuťte kořením (česnek, rozmarýn a šalvěj). Alkohol nechte odpařit a lehce osolte.Přidejte na kostičky nakrájenou zeleninu a vařte doměkka asi 30 minut.
- Dušené maso vyjmeme a necháme vychladnout. Zeleninu spojte ve vysokostranné nádobě a mixujte, dokud nebudete mít omáčku.
- Dušenou zeleninu nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninovou omáčkou.
Komentář Alice - PersonalCooker
Alternativní zeleninové dušené maso, které se bude určitě hodit k tradičním velikonočním pokrmům. Bude speciální kombinovat s jednoduchou bramborovou kaší: dobrou a přirozenou, aby bylo zajištěno, že i Velikonoce budou bez krutosti!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Dušená zelenina na Velikonoce je pokrm bez přísad živočišného původu, vhodný pro vegetariánskou a veganskou dietu. Nemá nadměrný energetický příjem, zajišťovaný především bílkovinami, následovanými sacharidy a nakonec lipidy.
Mastné kyseliny bývají nenasycené, vlákniny je dostatek a cholesterol chybí.
Dušená zelenina na Velikonoce je vhodná pro většinu diet, kromě stravy proti celiakii. Průměrná porce se pohybuje kolem 200 g (250 kcal).
