Díky vám, kteří mě sledujete s účastí, objevuji každý den nové recepty, které patří k tradici všech regionů Itálie. Pane carasau bude stále protagonistou typicky sardinského receptu: pane frattau, který se připravuje střídáním změkčených listů chléb. carasau s rajčatovou a česnekovou omáčkou, zakončení pokrmu sázeným vejcem. Objevte se mnou tuto novou chuť?
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
- 200 g chleba carasau
- 50 g pecorina
- Q.b. chilli
- Q.b. soli
- 1 lžíce octa
- 1 stroužek česneku
- 120 g (2 střední) vajec
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 350 g rajčatového protlaku
- Pár lístků bazalky
Potřebné materiály
- Velký hrnec
- Malý kastrol
- Talíř
- Struhadlo
- Skimmer
- Lžíce
- Naběračka
Příprava
- Nejprve si připravte rajčatovou omáčku. Do kastrůlku nalijte kapku extra panenského olivového oleje a dochuťte stroužkem česneku. Přidejte rajský protlak, dochuťte solí a pepřem. Přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a udržujeme velmi sladký plamen, dokud se omáčka nezredukuje. Na konci vaření dochuťte čerstvou bazalkou.
- Když je omáčka hotová a teplá, pokračujte ve tvarování chleba frattau.
Věděli jste, že
Strouhaný sýr (lépe sardinský pecorino) je základní složkou receptu: název frattau pochází z výrazu „vrattau“, což ve skutečnosti znamená „strouhaný“ (není překvapením, že tato specialita je známá také jako vrattau chleba).- Chléb carasau navlhčete, celý nebo na větší kusy, v mírně osolené vroucí vodě (nebo vývaru): chléb tak změkne a stane se tvarovatelným.
- Do servírovací misky nebo do několika porcí připravte naběračku rajčatové omáčky a zakryjte plátkem karasauského chleba. Znovu naplňte rajčatovou omáčkou, přidejte nastrouhané pecorino, poté znovu omáčku a zakončete vrstvou změklého chleba carasau, rajčat a vločkového sýra.
- Mezitím si připravte pošírované vejce. Hrnec naplňte vodou, přiveďte k varu a přidejte bílý ocet. Vejce skořápky v misce, dávejte pozor, abyste nerozlomili žloutek. Metličkou vytvořte vír ve středu hrnce s vodou; ponořte vejce do středu víru a vařte 3 minuty za mírného plamene.
Věděli jste, že
Bílý ocet usnadňuje ztuhnutí žloutku a během vaření brání odlepení bílku od žloutku.
Vír slouží k zabránění odlepení vaječného bílku od žloutku: tímto způsobem bude žloutek zcela zabalen do bílé patiny.- Po 3 minutách vezměte pošírované vejce děrovanou lžící a položte ho na chleba frattau, zakončete sýrem a v případě potřeby osolte.
- Ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jídlo je báječné: je vždy příjemné objevovat nové chutě! Podle jiných zdrojů - opravte mě, pokud se mýlím - pane frattau lze obohatit rozmarýnem, čekankou, tymiánem, oreganem a petrželkou! Líbil se vám recept? Vyzkoušejte také cannelloni di pane carasau!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pozn. Vzhledem k absenci nutričních hodnot určitých složek není možné nabídnout dostatečně podrobný chemický překlad.
Pane Frattau je jídlo, které spadá do skupiny prvních chodů.
Měl by mít středně velký energetický příjem, zajišťovaný především lipidy (hlavně nenasycenými), následovanými sacharidy (zvláště komplexními) a nakonec bílkovinami (obecně se středně vysokou biologickou hodnotou).
Pane Frattau je potravina, kterou lze (s mírou) používat také ve stravě proti nadváze a metabolickým chorobám, pokud je v odpovídajících porcích.
Není vhodný pro osoby s nesnášenlivostí laktózy a lepku.
Mělo by se jí také vyhnout ve veganské stravě, ale pro vegetariánskou vejcovou nemá žádné kontraindikace.
.jpg)
