E322 LECITHINY (VEJCE A SÓJA)
Lecithin je potravinářská přídatná látka, která má dvojí funkci: antioxidant a emulgátor. Emulgátory jsou látky, které mají tu zvláštnost, že jsou současně rozpustné ve vodě i v tucích; díky této vlastnosti se používají v mnoha přípravcích, kde zajišťují, že dvě nemísitelné látky, jako je voda a olej, zůstanou v emulzi.
Lecitin je látka, která může mít rostlinný i živočišný původ, protože je součástí buněčné stěny buněk. Průmyslově používaný lecitin je izolován (v podstatě) ze sóji nebo vaječného žloutku. Chemické složení lecitinu odvozeného z těchto dvou zdrojů je však zcela odlišné, a to určuje různé aplikace.
Lecitin je tedy obsažen hlavně v sóji, semenech jiných luštěnin, kukuřici, arašídech a vejcích.
Díky svým mnohonásobným vlastnostem může být lecitin obsažen v dezertních směsích, malých balených koláčích, instantních jogurtových krémech, cukrovaných mandlích, čokoládě, lehkém margarínu, potahování čokoládovými dorty atd.
V současné době je lecitin široce používaný a považován za neškodný produkt; nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky, protože je degradován a využíván lidským organismem.
DÁVKA ADI: /
E321
.jpg)
