KOHOUTI

Popis

Svíčky mají tvar podobný škeble, mořským lanýžům, srdcím a donaxu; mají oválnou skořápku, skládající se ze dvou symetrických částí (ventilů), spojených kloubem (ve kterém je umístěn bod růstu - umbo). Ventily se otevírají a zavírají, aby bylo možné filtrovat vodu; k jejímu uzavření dochází díky adduktorovým svalům vnitřního měkkýša. Vnější barva koulí je světle hnědá, se světlejšími a tmavšími paprsky, které začínají podélně od závěs až na okraji ventilů, růstové linie jsou patrné také příčně.Vnitřek skořepiny je bílý, s odstíny připomínajícími keramiku. Vnitřní a vnější povrch ventilů je zcela hladký. Vnitřní měkkýš má pestrý pigment: světle žlutý, tmavě žlutý a jasně červený.

Kohoutky jsou větší než škeble: dosahují průměru 10 cm a hmotnosti 100 g.

Místo výskytu

Mušle kolonizují středomořskou pánev a část Atlantského oceánu (zejména severovýchodní). Upřednostňují oblasti nedaleko od pobřeží, na písčitých a / nebo bahnitém dně mezi 15–20 m hlubokými (ne méně než 10, ne více než 30 m), ve kterých kopou a jsou umístěni v podloží. Živí se filtrací vody a zadržováním potravy podobným způsobem jako škeble; reprodukce probíhá na jaře.

Rybolov

Rybaření mušlí probíhá pomocí velkých hydraulických turbodmychadel; na rozdíl od škeblí nebyl rybolov v kokpitu nikdy výrazně prováděn manuálními technikami, protože batymetrie, na které žijí, je zcela nepřístupná. Lov koukol těchto měkkýšů bohužel nešetří ani v období rozmnožování a pokrývá všech 12 měsíců v roce.

Gastronomické využití

Cockles jsou mořské plody. Toto je nepřesná klasifikace, ale poměrně jasně definuje kulinářské aplikace dotyčných měkkýšů.
Na rozdíl od škeblí nemohou koukolky úplně odtékat, i když jsou ponechány několik dní ve vodě a soli. Abyste je mohli uvařit, je nezbytné je otevřít ručně (surové) a pečlivě umýt; někteří doporučují uchovat vnitřní kapaliny, ale osobně si myslím, že je to „operace, která nadměrně zvyšuje riziko zbytků písku v hotovém výrobku. Operace otevírání probíhá pomocí nože na krájení nebo nože na ústřici, lépe pokud chrání váš ruce s kovovými síťovanými rukavicemi. Je tedy nutné vložit čepel do mezery mezi ventily a přetnout svaly adduktoru nebo vynutit skořápku páčením s lopatkou. Po otevření a vyčištění jsou svíčky připraveny k vaření: vařené nebo vařené v páře (pro obohacení mořských plodů nebo katalánského salátu), restované na víně a petrželce (restované svíčky, s rajčaty nebo bez nich), zapečené gratinované s trochou strouhanky ochucené česnekem , petržel, pepř a bílé víno. Fasolari jsou přísadou široce používanou při přípravě prvních chodů na bázi čerstvých těstovin a rizota. Recept, který by měl vyzkoušet každý, je: Černá tagliatelline se svíčkami, rapari (nebo skořápkovým murexem) a čerstvou petrželkou.
Pozn. Svíčky mají extrémně pevnou konzistenci; to znamená, že převařování by vedlo ke ztvrdnutí měkkýšů (zejména chodidel), což by zvýšilo potíže se žvýkáním.Na druhé straně nedostatečné tepelné zpracování by mohlo zvýšit riziko nákazy virem HAV (virová hepatitida typu A). Někteří navrhují před vařením rozdrtit měkkýš fasolaro paličkou na maso.
Mnozí mají rádi chuť a strukturu syrových šišek, a to navzdory skutečnosti, že riziko nakažení některými vážnými chorobami z potravin (jako jsou výše zmíněné) je dobře známé.

Viz také: syrové ryby, rizika a výhody

Nutriční vlastnosti

Cockles jsou nízkokalorická jídla a vhodná pro dietu zaměřenou na hubnutí; obsahují vynikající přísun bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a malé množství lipidů, zatímco sacharidy téměř chybí. Nicméně, stejně jako ostatní mlži, i u nich se vyskytují četné formy potravinová alergie a jejich konzumace se nedoporučuje zejména v případě těhotenství a kojenectví Další aspekt, který je třeba vzít v úvahu, je špatná stravitelnost jídla; navzdory tomu, že se chlubí vynikajícími chemickými vlastnostmi, mají koule omezenou stravitelnost, a to vyžaduje umírnění porcí, které, pokud jde o „jedlé části“, nesmí dosáhnout správného množství masa nebo ryb.
Neexistuje dostatek informací k pečlivému definování celého nutričního profilu, ale je pravděpodobné, že obsah cholesterolu není zcela zanedbatelný. Současně při sledování chemických vlastností ostatních mlžů se koule mohly pochlubit také vynikajícím množstvím železa, vápníku, fosfor a určité vitamíny; na druhé straně by měl obsah sodíku omezit jeho spotřebu v případě hypertenze, i když by se odstraněním vody uvnitř mlže obsah této minerální soli drasticky snížil.