, brambory jsou potravinou s vysokým obsahem sacharidů, relativně nízkým příjmem bílkovin (i když vysoce kvalitním) a prakticky bez tuku. Sacharidy v bramborách jsou hlavně dva druhy škrobů: amylopektin, který tělo může snadno strávit, a amylóza, nestravitelný škrob (známý jako rezistentní škrob). Tento odolný škrob poskytuje mnoho zdravotních výhod brambor. Brambory také obsahují slušné množství vlákniny, hlavně v slupce.
Brambory mají vysoce kvalitní obsah bílkovin, díky aminokyselinám, stavebním kamenům bílkovin. Brambory mají obzvláště vysoké hladiny esenciálních aminokyselin lysinu, methioninu, threoninu a tryptofanu. Pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, jsou dobrým zdrojem železa a zinku, které tělo potřebuje k transportu kyslíku a podpoře imunitní odpovědi.
Metody vaření mohou velmi ovlivnit obsah makroživin v bramborách, zejména jejich obsah tuku. Například 100 gramová porce smažených brambor obsahuje 14 gramů tuku. Pro srovnání, stejná porce pečených nebo vařených brambor má pouze 0,1 gramu tuku. Způsob přípravy brambor může navíc vést ke ztrátě mikroživin. Například brambory obsahují značné množství vitaminu C. Pečené nebo mikrovlnné brambory jich však mají zhruba dvakrát tolik než vařené nebo smažené brambory.
Nutriční hodnoty na 175 g (středně velké pečené brambory)
- Kalorie: 161
- Sacharidy: 37 gramů
- Vláknina: 3,8 gramů
- Bílkoviny: 4,3 gramů
- Tuky: 0,2 gramů
- Vitamín B6: 25% denní hodnoty (DV)
- Draslík: 26% DV
- Vitamín C: 27% DV
- Folát: 12% DV
- Hořčík: 12% DV
Přesněji řečeno, PI2 blokuje enzym, který rozkládá hormon zvaný cholecystokinin (CCK), který snižuje hlad a zvyšuje pocit sytosti. Na druhé straně stoupá hladina CCK v krvi, což vede ke snížení příjmu potravy. Vysoká hladina CCK také snižuje rychlost, kterou žaludek vyprazdňuje svůj obsah, což dále podporuje pocity plnosti.
Brambory jsou bohatým zdrojem odolného škrobu a draslíku. Z tohoto důvodu mají podobný účinek jako dietní vláknina: snižují hladinu cukru v krvi a zlepšují citlivost na inzulín. Rezistentní škrob navíc pomáhá snižovat glykemický index (GI) potraviny. Například potraviny s vysokým glykemickým indexem zvyšují hladina cukru v krvi, zatímco potraviny s nízkým glykemickým indexem podporují stálý a kontrolovaný nárůst krevního cukru.
Horký nebo studený? Zatímco čerstvě uvařené brambory jsou potravinou s vysokým glykemickým indexem, chlazené vařené brambory mají nízký glykemický index. Je to způsobeno procesem známým jako retrogradace škrobu, který způsobuje, že škroby jsou za studena hůře stravitelné. Kromě teploty ovlivňují metody vaření také obsah odolného škrobu v bramborách. Výzkum ukazuje, že tyto pečené brambory mají vyšší obsah odolného škrobu například jedna vařená. Jedna studie například zjistila, že 90 minut po jídle byla hladina cukru v krvi účastníků nižší, pokud jedli pečené brambory ve srovnání s bramborovou kaší. hranolky a bílý chléb.
Konzumace pečených brambor tedy může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.
s mnoha přínosy pro zdraví mají také potenciální nevýhody. Vaření brambor - nebo vaření při vysokých teplotách - může vést k produkci akrylamidu, chemické látky, která se tvoří při vaření škrobnatých jídel při vysokých teplotách, což může mít na tělo toxický účinek.Snížení tvorby akrylamidu V pečených bramborách je třeba je vařit kratší dobu při nižších teplotách nebo vařit nebo vařit brambory, které nemají tendenci produkovat akrylamid.
Správné koření
Pečené brambory mohou být dobrou výživnou přílohou nebo jídlem s vysokým obsahem tuku nebo kalorií, v závislosti na polevě. Máslo, zakysaná smetana, tučné sýry a slanina jsou jedny z nejběžnějších koření, které pečené brambory ochucují a obohacují. Ačkoli mnoho z těchto potravin má své vlastní nutriční výhody, mají tendenci výrazně zvyšovat obsah tuku v bramborách. Rozhodněte se pro alternativy s nízkým obsahem tuku, jako je řecký jogurt, nízkotučný sýr a nakrájená zelenina.
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
