Použití v kuchyni
The krůtí prsa je to potravina živočišného původu s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem lipidů a bez sacharidů. Díky těmto zvláštnostem jsou krůtí prsa (jako kuřecí prsa) jednou z nejpoužívanějších potravin při nízkokalorických dietách na hubnutí, při dietách s vysokým obsahem bílkovin zaměřených na kulturistiku a při dietách proti hypercholesterolemii. Obecněji řečeno, krůtí prsa je potravina, která " snadno „zapadne do jakékoli diety (s některými výjimkami, jako jsou: závažné patologie, jako je renální insuficience nebo specifické alergie).
Pruhy Turecka s fíky a mandlemi
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Vaření
Na rozdíl od toho, čemu se mnozí domnívají, k přípravě dostatečně měkkých krůtových prsou NENÍ nutné používat velkorysé množství přidaného tuku; ve skutečnosti je konzistence vařeného masa narušena především jeho dehydratací a modifikací bílkovin, nikoli však únikem lipidů; způsob vaření, který činí krůtí prsa více tažnými, je NADMĚRNÉ grilování na dřevěném uhlí, protože záření a konvekce připravují jídlo o všechny jeho tekuté složky (přečtěte si článek: Techniky vaření (nebo systémy)); smažení a grilování jsou naopak nejvhodnější metody balení krůtích prsou. smažení a grilování mají na krůtí prsa stejný fyzický účinek: tvorba kůry (bílkoviny) na vnější straně potraviny, která brání úniku tekutiny obsažené uvnitř. K vaření krůtových prsou je proto zapotřebí velmi vysoké teploty a extrémně krátké doby vaření; našim laskavým uživatelům však připomínáme, že k tomu všemu je nutné krájet steaky z krůtích prsou tak, aby jejich tloušťka NEPŘEKROČILA 1,0-1,5 cm.
POZORNOST! Příliš prudké vaření krůtích prsou může zvýšit riziko tvorby toxických molekul; přečtěte si články: bílkoviny na vaření - tuky na vaření.
Praktické rady, jak ze sebe neudělat blázna při přípravě přírodních krůtích prsou, grilovaných, grilovaných nebo na pánvi: mít k večeři hosty, může se stát, že jeden z nich má speciální dietní potřeby; obecně místo jakéhokoli jídla je nejoblíbenějším jídlem krůtí (nebo kuřecí) prsa, ale na druhou stranu je to také „nejsložitější jídlo, které je chutnější“ přirozeným ”vařením. Jak jsme viděli, největším problémem je tvrdá a vláknitá konzistence, kterou krůtí prsa získává během vaření; není nic jednoduššího k nápravě. V tomto případě pokračujeme v balení dobře známých paillard„pokrm na bázi masa, který musí být podle definice dobře uvařený (NB. postačí ne více než 2–3 minuty) a velmi tenký; tloušťka je menší než 0,5 cm a jako taková usnadňuje žvýkání kompenzací nejrozhodnější konzistence . Spojením majonézy s jogurtem nebo zelené omáčky s petrželkou je hra hotová.
Ti nejzanícenější konzumenti krůtích prsou si mohli časem vyvinout jakousi závislost na chuti; Navrhuji proto použít marinády do vína (různých druhů) nebo do citrusové šťávy a zálivku s různým kořením (rozmarýn, tymián, majoránka, citronová verbena, citrónový tymián, pikantní, šalvěj, máta, meduňka, bobkový list, černý pepř , pepřová růže, zelený pepř, chilli kari, kurkuma, kmín, koriandr, bobky vavřínu, jalovce atd.).
Nutriční vlastnosti
Krůtí prsa je levná a snadno kontextualizovatelná přísada, a to jak pro doprovodné první kurzy, tak pro plnění sendvičů; je to proto, že podobně jako kuřecí prsa:
zvyšuje příjem plastů a účinně kompenzuje proteinovou hodnotu obilovin nebo luštěnin MA, protože je štíhlý a Bez kůže, významně neovlivňuje rovnováhu tuků a množství cholesterolu.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Krůtí prsa poskytuje několik vitamínů: zejména niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) a kobalamin (B12); dále jsou zde: thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) a kyselina pantothenová (B5).
Oceňuje se dobré množství minerálních solí charakteristických pro maso (bílé i červené), proto železo (typ Fe) heme), fosfor (P) a zinek (Zn); malé dávky selenu (Se) jsou také přítomny.
Celkový energetický příjem krůtových prsou odpovídá 107 kcal/g (zdroj INRAN), rozdělený na: 95% z bílkovin a 5% z lipidů (1/3 nasycených a 2/3 nenasycených - asi 1/3 mononenasycených a 1/3 polynenasycených Takzvaná omezující aminokyselina, protože je mezi esenciálními látkami přítomna méně, je tryptofan následovaný cystinem; pokud jde o ostatní, v sestupném pořadí jsou nejkoncentrovanější: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin, leucin a arginin. Mezi mastnými kyselinami vynikají především C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); poměr mezi polynenasycenými a nasycenými mastnými kyselinami je roven 0,9, zatímco cholesterol hraje se svými 50mg / 100g téměř okrajovou roli.
Krůtí prsa: s kůží nebo bez kůže?
POZORNOST! Při výběru krůtí prsa v supermarketu je běžné setkat se s levnějšími baleními, která je ještě třeba krájet a S KŮŽÍ; v tomto případě spotřebitelům připomínáme, že k zajištění toho, aby krůtí prsa (v misce) měla co nejmenší množství lipidů a cholesterolu, by měla být vařena BEZ kůže (kromě grilované metody s uhlíky). Tento trik je zásadní, protože vám umožňuje vařit jídlo bez tuků, které jsou široce obsaženy ve zvířecím přístroji a které se z něj uvolňují vařením; jíst krůtí prsa „s kůží“, ve srovnání s analogickým „bez“ výrazné zvýšení příjmu triglyceridů a cholesterolu, přičemž po vaření po vaření, tedy přímo na talíři (po přípravě na pánvi), část tuku zůstane v misce.
Role ve stravě
Zvláště štíhlá krůtí prsa (jako kuřecí prsa) vám umožní čerpat z hodnotnějších potravinových zdrojů tuků a udržovat správné nutriční rozložení stravy; ukázkovým příkladem je „RAW extra panenský olivový olej, lisovaný za studena a NE hydrogenovaný rostlinný olej, ale bohatý na polynenasycené mastné kyseliny (hroznové semeno, ořech, kiwi, len atd.), sušené ovoce (nažky, jako jsou vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky atd.) a samostatně také doplňky z krilového oleje.
Pozn. Krůtí prsa má ve stravě v zásadě plastickou funkci (protože obsahuje hlavně bílkoviny), a proto by bez typických rostlinných živin (vlákna, antioxidanty, typické rostlinné elektrolyty a další funkční molekuly) měla být ve stravě kontextualizována způsobem vyváženým nebo alespoň váženým.
Krůtí prsa: jak si ji vybrat
Krůtí prsa jsou poměrně levnou potravinou, i když podobně jako u jiných potravin určuje možný nárůst ceny faktor kvality spojený s náklady výrobního cyklu. Nejdražší krůtí prsa je organická, zatímco v průměru definovaný chutnější, ale méně namáhavý, je domácí. milovníci přírodních potravin se snaží získat zásoby od malých domácích (necertifikovaných) chovatelů krůt; tento zvyk, který uspokojí chuť uživatele, ho zároveň vystavuje nárůstu riziko nákazy v důsledku: otravy jídlem, parazitózy atd. Na druhé straně „nedávno“ krůtí prsa se mohou pochlubit diskutabilními organolepticko-chuťovými (a chemickými) vlastnostmi. Proto je vhodné upřednostňovat certifikované potraviny, které pocházejí ze zpracování zvířat chovaných na zemi a extenzivně. Kromě toho, pokud nadměrně nezatěžuje rodinnou ekonomiku, mohla by volba zaručeného krůtího prsíčka z organického masa být tím správným kompromisem.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
