V dnešní době potravinářský průmysl, který rušivým způsobem vstoupil do světa pekařství a na několik let nahradil ten řemeslný, změnil scénáře: chléb ve skutečnosti často není přírodním produktem, který by měl člověk přinést na stůl. prvek v naší stravě, protože obsahuje velké množství vlákniny, ale také aminokyselin, vitamínů, minerálů.
Podle pokynů pro zdravou italskou stravu by asi 55% denních kalorií mělo pocházet ze sacharidů, tedy z chleba, těstovin, obilovin. I dnes je v Itálii a ve světě chléb jednou z nejoblíbenějších potravin, i když se spotřebitelské návyky oproti minulosti značně změnily.
Běžný chléb je často démonizován a považován za nepřítele diety, i když dnes řada odrůd chleba na trhu umožňuje vybrat si typ chleba, který je nejvhodnější pro dietu každého. Vrátili jsme se k přírodnímu, k chlebu bez přísad a konzervantů, smíchaného se starodávnými obilnými moukami nebo „neošetřenými“ a celozrnnými obilovinami.
navíc můžete mít různé druhy chleba:
- Běžný chléb: je založen na více či méně rafinované mouce a pivovarských kvasnicích, se solí nebo bez ní, ale bez dalších přísad. Je to nejlevnější, prodává se v sendvičích po 50–60 gramech. Chléb typu 00 má 289 kalorií / 100 gramů;
- Ochucené: kromě vody je tekutá část složena z přídavku tuku, kterým může být: olej, máslo, sádlo, mléko, jogurt, jehož množství je stanoveno zákonem. Mléčné sendviče mají 295 kcal / 100 g; olejové sendviče: 299 kcal / 100 g;
- Celozrnná nebo „tmavá“: vyrábí se v různých velikostech, může být vyrobena pouze z úplné mouky (s otrubami) nebo smíchána s bílou moukou a je kynutá. Skutečný „tmavý“ chléb je chléb vyrobený z úplné „celozrnné“ mouky nebo krupice, nikoli ze směsi „pšeničné mouky s otrubami“. Celozrnný chléb má 224 kcal / 100 g;
- Speciál: chléb, do kterého se kromě základních surovin přidávají semínka (len, chia, dýně, sezam, mák), pivo, víno, rozinky, sušené ovoce nebo koření jako kurkuma;
- Obiloviny: složené ze směsi různých obilovin -farro, kamut, žito, pro které je odvozeno od množství, které převládá v množství, například „špaldový chléb“. Žitný chléb má 219 kcal / 100 g; špaldový chléb má 211 kcal / 100 g; chléb kamut má 359 kcal / 100 g. Obiloviny jsou zvláště vhodné pro příjem železa, zejména při snídani;
- Předvařené mražené: pochází z těsta vyrobeného v průmyslové peci, poté uloženého v mrazáku a zhnědlého v místě prodeje.
Obyčejný chléb, který je přirozeně bez živočišných tuků, neobsahuje cholesterol a je bohatý na vlákninu, hořčík a minerální soli. Tmavý chléb získaný z nerafinovaných celozrnných mouk je díky obsahu esenciálních mastných kyselin, enzymů a především vláken komplexnější a prospěšnější z nutričního hlediska.
Chlébové bílkoviny jsou rostlinného původu, a proto nejsou kompletní, například s esenciálními aminokyselinami, které se nacházejí v misce, se kterou je doprovázejí. Výživový obraz se liší podle typu chleba: kalorický příjem, obsah sodíku, vláknina se ve skutečnosti mohou velmi lišit v závislosti na přísadách přidávaných během pečení a typu použité mouky.
V závislosti na zvolených obilovinách bude mít chléb různé vlastnosti.
: obsahuje nerozpustná vlákna, která pomáhají regulovat střevní tranzit, syndrom dráždivého tračníku, předcházejí kolitidě a otokům břicha. Výběr tmavšího chleba pomáhá porozumět jeho zdravému složení: musí být připraven z celých zrn, ze 100% pšeničné mouky, bez doplňků a přísad.
- Pancarrè a krájený chléb. Typ chleba, který se používá k přípravě toastů nebo jednohubek, obsahuje více tuku, více cukrů a často také aditiva, která prodlužují dobu skladování, například etylalkohol. Je méně zdravý než tradiční, takže je dobré ho konzumovat v menším množství.
- Rafinované obiloviny. Není to škodlivá složka, ale rafinační procesy ochuzují výživové zásoby obilovin pro organismus. Rafinované potraviny se navíc rychleji přeměňují na cukry, což způsobuje nárůst hladiny krevního cukru, inzulínovou rezistenci a hypertenzi.
- Fruktózový sirup. Používá se k tomu, aby balenému chlebu poskytl charakteristický zlatý povrch a aby se zvýšilo kynutí. Sladidlo se často průmyslově používá k přípravě sendvičového chleba, chleba pro hambuger nebo bagel, párek v rohlíku, je to nezdravá přísada, protože by přispělo ke vzniku metabolických, jaterních, hypertenzních a obezitních chorob.
- Azodikarbonamid. Přísada používaná ke zjemnění chleba a zlepšení jeho struktury. Může způsobit astma a alergické reakce.
- Ingredience ke kontrole na etiketě. Vyhněte se nákupu baleného chleba, který obsahuje chlor a oxid chloričitý, liposidázy, persírany, síran amonný, acetonperoxidy, fosforečnan vápenatý.
.jpg)
