Rezervy sacharidů v lidském těle
Sacharidy, stejně jako jednoduché a složité, jsou klasifikovány podle jejich dostupnosti. Všechny živiny, které může tělo využít, jsou definovány jako dostupné; naopak použití těch, které nejsou k dispozici, brání potíže při trávení, vstřebávání nebo metabolizaci.
Na druhé straně jsou v těle mnohem hojnější lipidová ložiska. Jedinec v dobrém fyzickém stavu má ve skutečnosti asi 12 kg tukové hmoty, která v případě potřeby může uvolnit až asi 100 000 kcal.
„Organismus“ upřednostňuje „akumulaci energetických rezerv ve formě lipidů spíše než sacharidů, a to ze dvou důvodů: především proto, že lipidy jsou energetičtější (9 kcal / g oproti 4 kcal / g sacharidů); navíc je velmi málo vody přítomné v tukových usazeninách.
Funkce sacharidů
Primární úlohou uhlohydrátů, nazývaných také uhlohydráty nebo uhlovodany, je dodávat tělu energii.Tyto živiny představují ideální energetický substrát z několika důvodů.
- Za prvé proto, že jejich metabolismus netvoří meziprodukty nebo potenciálně škodlivé vedlejší produkty, na rozdíl od toho, co se děje během katabolismu jiných živin. Ve skutečnosti se ketolátky tvoří z lipidů (acidóza), z bílkovin, amoniaku (toxické) a z alkoholu, acetaldehydu (který je také pro tělo škodlivý).
- Některé tkáně (především ta nervová) používají glukózu jako volitelný zdroj energie. Pouze v podmínkách dlouhodobého půstu používá mozek ketolátky k uspokojení svých energetických potřeb.
- Dostupnost sacharidů jako energetického substrátu šetří tělesné bílkoviny. Organismus ve skutečnosti postrádá zásoby bílkovin, které by bylo možné využít k energetickým účelům.
Přes všechny tyto cenné funkce nejsou sacharidy nezbytnými živinami, alespoň v přísném smyslu. Organismus je ve skutečnosti schopen syntetizovat glukózu z různých aminokyselin, z kyseliny mléčné a z glycerolu podle metabolické dráhy zvané glukoneogeneze. Strava s příliš nízkým obsahem sacharidů však způsobuje nadměrný katabolismus tukových a tkáňových bílkovin.
Důsledkem nadměrné oxidace lipidů je akumulace ketolátek v oběhu. Tyto látky jsou syntetizovány hepatocyty vycházejícími z acetyl-CoA produkovaného oxidací mastných kyselin. Za normálních podmínek je syntéza ketolátek minimální a malé množství produkované jsou využívány k energetickým účelům různými tkáněmi, jako jsou svaly a srdce. Když naopak dochází k silnému katabolismu tuků, například v případě hypoglucidní diety nebo prodlouženého půstu, produkují ketolátky v nadbytku se hromadí v krvi (ketonémie), což způsobuje acidózu.Tento přebytek je eliminován močí (ketonurie), ale při průchodu močí ketolátky přitahují osmózou hodně vody s následnou dehydratací organismu.
Nadměrný katabolismus bílkovin má různé, ale stejně závažné důsledky:
- strukturální a funkční deficit;
- tvorba amoniaku (který musí být játry přeměněn na močovinu a vyloučen močí, což má za následek přepracování jater a ledvin);
- dehydratace těla.
Sacharidy by měly poskytovat 55–60% z celkového denního energetického příjmu. Množství však není jediným důležitým parametrem (10% z celkového kalorického příjmu).
Negativní důsledky nadměrné konzumace sacharidů jsou rozmanité. Za prvé, když zavedeme příliš mnoho sacharidů, naše tělo zvýší schopnost je oxidovat. Nadměrný příjem sacharidů proto podporuje zvýšení výdeje energie, protože tělo sacharidy katabolizuje větší rychlostí.Tento argument je však platný pouze tehdy, je -li příjem lipidů současně velmi nízký.
Při konzumaci nadměrného množství sacharidů, zejména jednoduchých (cukrů), se zvyšuje hladina glukózy v krvi (hyperglykémie). Tento stav rychle podporuje sekreci inzulinu slinivkou břišní. Tento hormon působí stejně rychle a způsobuje rychlou akumulaci lipidů z jídla v depozitech. To vysvětluje, proč současný příjem sacharidů a přebytečných lipidů podporuje jejich ukládání do tukových zásob.
Inzulín dále inhibuje mobilizaci lipidů z tukových depozit a podporuje rychlý vstup glukózy v krvi do adipocytů a svalových vláken.
Hypoglykemie, která následuje po vstupu glukózy do tukových a svalových buněk, spouští hlad a vede ke konzumaci jiné potravy. To je důvod, proč je dobré upřednostňovat potraviny s nízkým glykemickým indexem.
POKRAČOVAT: „glykemický index“
