Ahoj lidi, jste připraveni čelit skutečné výzvě se mnou? Dnes vám ukážu, jak připravit ty neodolatelné kukuřičné rohlíky a další chipsy jako sousta, které běžně kupujeme v baru nebo supermarketu. Musíte vědět, že k získávání těchto produktů průmysl používá stroj zvaný extrudér, který pomocí tepla a tlaku doslova exploduje mouky a získává alveolátové a lehké výrobky. Ve své nejjednodušší verzi se extrudér skládá z válce, ve kterém je nekonečný šroub otáčky, které posouvá těsto. V důsledku tření se vytváří teplo, ale dosažené vysoké tlaky zabraňují odpařování vody i přes vysoké teploty. Na konci válce je perforovaná matrice, ze které vychází směs vytlačená šroubem, která se při náhlém poklesu tlaku ve vnějším prostředí expanduje v důsledku rychlého odpařování vody obsažené uvnitř ... Vytlačování takto získané jsou nakonec sušeny, ochlazeny a případně přidány s jinými přísadami, jako jsou příchutě, sýry, oleje a tuky. Bohužel neexistují žádné domácí extrudéry, ale nebojte se, váš osobní kokršpaněl má v zásobě tajný recept na získání stejného výsledku ...
- Těstoviny vařte asi "hodinu ve velmi osolené vodě, místo toho postačí 45 minut kukuřičné pastě. Tato operace je nezbytná pro želatinizaci škrobových granulí, které jsou v sušených těstovinách v krystalické formě, která" nemůže foukat. nahoru".
- Takto získané těstoviny osušte; ideální dosažitelná vlhkost je 12%, nad 15% nebo pod 10% nebude výbuch uspokojivý. Je to tedy delikátní fáze, se kterou potřebujete správnou znalost, abyste pochopili, kdy je čas přejít do fáze tři; zhruba by těstoviny měly ztratit pružnou konzistenci a předpokládat plastickou konzistenci, vracet se téměř tak, jak byly před vařením, ale zůstat o něco pružnější. Doporučuji vyzkoušet několik kousků těstovin najednou, abyste zjistili, zda je výsledek uspokojivé nebo ne: pokud je příliš suchý, má tendenci hořet, aniž by explodoval, pokud je stále příliš vlhký, zachová si tvrdé jádro, které nevybuchne. Nechte pár hodin v sušičce při 60 ° C a poté ho vypněte přes noc. Pokud nemáte odvlhčovač, sušte v troubě několik hodin, dvířka nechte pootevřená.
- Mikrovlnnou troubu při vysokých teplotách nebo těstoviny orestujte na vroucím oleji.
- Ochuťte různými aromaty, solí, strouhaným sýrem.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 441 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kukuřičné lupínky
- 100 g kukuřičné pasty
- 1 L vody
- 20 g soli
K dochucení
- 30 g strouhaného parmezánu
- stačí (2-3 polévkové lžíce) kukuřičného oleje
Na krupicové chipsy
- 100 g těstovin
- 1 L vody
- 20 g soli
Potřebné materiály
- Kastrol na vaření těstovin
- Gril (nejlépe) nebo pekáč
- Sterilní gáza
- Cedník
- Kuchyňský drát (volitelně)
Příprava
Na přípravu tohoto receptu jsme použili 2 druhy těstovin, odlišné jak složením, tak tvarem: kukuřičné těstoviny a krupicové těstoviny. U kukuřičných těstovin jsme zvolili formát typu penne, zatímco u krupicových těstovin jsme upřednostnili tvar „šroubovice“. Volba je však subjektivní.
- U kukuřičných lupínků nalijte 1 litr vody do velkého hrnce s nízkými stranami a počkejte, až se vaří. Navlečte všechny kukuřičné tyčinky do dlouhého kuchyňského provázku a konce zauzlete. Když voda vře, nalijte sůl a také vložte „náhrdelník“ z těstovin. Vařte 45 minut, udržujte mírný plamen a zavřete hrnec pokličkou, abyste zabránili nadměrnému odpařování vody.
- U krupicových lupínků nalijte 1 litr vody do velkého kastrůlku (není nutné používat nízkou a širokou pánev), osolte a přidejte těstoviny. Vařte 60 minut na mírném ohni.
Proč strunu lepit pouze do kukuřičného těsta? Proč zvolit nízkou a širokou pánev?
Kukuřičné těstoviny jsou mnohem křehčí než krupicové těstoviny: vyžadují hodně místa a nesmí se překrývat. Z tohoto důvodu se doporučuje velká, nízká pánev. Nit se používá k udržení určitého pořadí mezi těstovinami: když se po uvaření provázek nadzvedne, těstoviny se s největší pravděpodobností překrojí na polovinu.- Děrovanou lžící slijte oba druhy těstovin a úhledně je naaranžujte na dva rošty nebo na dva plechy vyložené pečicím papírem.
- Pokračujte v sušení těstovin. V létě se doporučuje těstoviny sušit na čerstvém vzduchu, jasně chráněné sterilní gázou: těstoviny jsou obecně hotové po „dvou slunečných odpoledních“. V zimě je však možné těstoviny usušit tak, že je necháte několik hodin v troubě, při nízkých teplotách, přičemž dáváte pozor, abyste je často obrátili.
Jak poznat, že jsou těstoviny hotové?
Ideální konzistence těstovin po sušení je srovnatelná se syrovými těstovinami. Penne a vrtule na těstoviny musí ztratit svou pružnou konzistenci (typickou pro velmi vařené těstoviny) a předpokládat plastickou a poměrně tuhou konzistenci.- Když jsou těstoviny suché do správného bodu, můžete pokračovat v dalším vaření při velmi vysokých teplotách: k tomuto účelu je zvláště vhodná mikrovlnná trouba. Smažení je také považováno za další dobrou metodu, jak nechat těstoviny „explodovat“.
- Doby vaření se mohou lišit podle stupně vlhkosti přítomné v těstovinách: obecně těstoviny prasknou a získají voštinovou konzistenci po 10–40 sekundách mikrovln při výkonu 800 W. Během této delikátní fáze se doporučuje věnovat velkou pozornost: během vaření bude charakteristický výbuch těstovin znatelný. Pokud hluk výbuchu není vnímán, mikrovlnnou troubu je nutné vypnout: těstoviny mohou způsobit popáleniny i o 3 sekundy déle. Z tohoto důvodu se doporučuje vařit několik těstovin najednou.
- Těstoviny nasypte do mísy a dochuťte olejem a strouhaným parmazánem.
Komentář Alice - PersonalCooker
A toto je výsledek. Pokud se vám na první pokusy nedaří dokonale, nebojte se. Uvidíte, že jakmile porozumíte mechanismu, bude to dětská hra!
Vyzkoušejte také krevety (Nuvole di Drago) vařené v mikrovlnné troubě!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Občerstvení „bramborové lupínky“, které navrhla Alice, je „alternativou bez konzervantů k těm, které jsou k dispozici na trhu“.Určitě, ačkoli jsou domácí a nejsou smažené, nemohou být považovány za nízkokalorické potraviny a jejich použití je třeba považovat za čistě příležitostné. Jsou bohaté na lipidy a komplexní uhlohydráty, které jim spolu s nízkým obsahem hydratace dodávají vysoký kalorický příjem. Průměrná část svačiny typu brambor je asi 30 g (130 kcal).
