ŠIFONOVý DORT S KAKAEM

Občanský průkaz receptu

260 kcal kalorií na porci

Ingredience

200 g bílé mouky typu 00
8 g zubního krému
16 g (1 sáček) prášku do pečiva
180 ml vody
100 ml kukuřičného oleje
1 špetka soli
Vanilková esence
250 g moučkového cukru
320 g (8 středních) vaječného bílku
120 g (6 středních) vaječných žloutků
60 g hořkého kakaa
5 ml (1 čajová lžička) jablečného octa nebo rýžového octa

Potřebné materiály

Americká forma na koblihy (horní průměr 24 cm; spodní průměr 21 cm; výška 10 cm)
Elektrické biče
Misky různých velikostí
Síto
Špachtle
Vařečka
Prkénko

Příprava

Troubu předehřejte na 160 ° C, větranou.
Vejce oloupejte a oddělte žloutky od bílků. Pro dokonalý výsledek musí mít vaječné bílky pokojovou teplotu (18-25 ° C); kromě toho musí být nádoba na vaječné bílky velmi čistá, beze stop tuku jakéhokoli druhu.
Do velmi velké mísy prosejeme bílou mouku s práškem do pečiva, přidáme hořké kakao a přidáme 200 g krupicového cukru a vanilkovou esenci.
Do středu prášků přidejte žloutky, vodu a olej.
Mezitím si vyšlehejte bílky do tuha, přidejte špetku soli a zbylý moučkový cukr (50 g). Když jsou bílky napůl vyšlehané, přidejte smetanu z tatarky a lžičku octa.

Věděli jste, že
Zubní kámen je kypřící činidlo a korektor kyselosti používaný v tomto případě ke stabilizaci vaječných bílků a usnadnění šlehání. Ocet stabilizuje hmotu vaječných bílků.

V tuto chvíli přísady v míse dobře promíchejte.
Do získaného krému pomalu a po několika přidávejte bílky, dokud nebudou tuhé, vždy míchejte shora dolů, aby se do nich vnesl vzduch.
Směs jemně nalijte do formy na americké koblihy (stejné jako u Angel Cake). Formu nemažte ani nemoukejte. Směs vyrovnejte stěrkou.
Koláč pečte na 160 ° C asi hodinu.

Věděli jste, že
Kdo nemá příslušnou formu, může použít klasickou formu na koblihy: i v tomto případě je vhodné pánev nemastit a nechat dort vychladnout otočením formy dnem vzhůru.V tomto případě doporučujeme položit okraje pánve na podpěrách (např. šálcích), aby držely dort.

Vyjměte koláč z trouby a rychle ho otočte: speciální nožičky formy umožní cirkulaci vzduchu v dortu a současně zabrání kolapsu těsta. V případě potřeby položte nohy formy na 3 šálky kávy.
Nechte úplně vychladnout (asi 2–3 hodiny). V případě potřeby dort vyjměte z trouby pomocí ploché špachtle. Kakaový šifonový koláč můžeme podávat s polevou, posypaný moučkovým cukrem nebo plněný krémy dle vašeho výběru.

Komentář Alice - PersonalCooker

Milujete se odvážit? Kakaový šifonový dort pak naplňte pudinkem nebo dvojitou vrstvou čokoládového krému! Nestačí ti to? Celý povrch pokryjte výlevkou z čokoládové ganache! Pro vánoční verzi posypte povrch moučkovým cukrem a prosejte ho přes formu s tvary hvězd.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Cocoa Chiffon Cake je jídlo, které patří do skupiny dezertů.
Má značný energetický příjem, zajišťovaný hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nenasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Vláknina je bohatá, stejně jako cholesterol.
Šifonový dort s kakaem je pokrm, který se nehodí ke všem dietám. Část by měla být snížena, zejména v případě nadváhy, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a hypercholesterolémie.
Není to vhodné jídlo pro dietu s celiakií a laktózovou intolerancí.
Je přijímána vegetariánskou filozofií lakto -ovo, ale ne veganskou.
Průměrná porce svačiny nebo snídaně je asi 40 g (105 kcal).