Bezlepkové amarantové noky s máslem a šalvějí

Miluji experimentování s recepty s neobvyklými nebo alternativními přísadami! Dnes se tedy blíže seznámíme s amarantem, jednou z nejstarších obilovin lidstva! Amarant bohužel není na našich stolech příliš obvyklý, ale v těchto drobných obilovinách je skutečný koncentrát mikroelementů (vápník, železo a fosfor), bílkovin a vitamínů s vysokou biologickou hodnotou. Navíc při kontaktu s kapalinami nevyvíjí lepek „Stojí to za vyzkoušení, ne? Pak navrhuji amarantové noky s máslem a šalvějí.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 287 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na noky

  • 100 g amarantu
  • q.s. pepře
  • q.s. soli
  • q.s. muškátového oříšku
  • 60 g (1 střední) vajec
  • 130 g bezlepkové moučné směsi
  • 20 g strouhaného parmezánu
  • 150 g čerstvé ricotty

  Na obvaz

  • 30 g másla
  • Několik listů šalvěje
  • 20 g strouhaného parmezánu

  Potřebné materiály

  • Miska
  • Kastrolky
  • Váha váží jídlo
  • Pánev na vaření
  • Sac à poche
  • Nůž
  • Struhadlo
  • Sítko s úzkými oky
  • Skimmer

  Příprava

  1. Nejprve vařte amarant ve vodě po dobu 15 minut.Přesné doby vaření zkontrolujte v obalu.
  2. Amarant sceďte ve velmi hustém cedníku a nechte vychladnout.
  3. V misce smíchejte čerstvou ricottu s amarantem, pepřem, muškátovým oříškem, vejcem a parmazánem. Nyní přidejte tolik bezlepkové mouky, kolik potřebujete, abyste získali měkkou a mírně lepivou konzistenci. V této fázi není nutné přidávat sůl, protože knedlíky se pak vaří v osolené vodě.

  Poznámka: výběr mouky
  K přípravě tohoto receptu, speciálně vytvořeného pro celiaky, jsme použili hotovou směs bezlepkových mouk. Je však také možné použít směs bezlepkových škrobů, jako je rýžová mouka, bramborový škrob a kukuřičný škrob. Stejný recept lze připravit i s pohankovou moukou.
  Kdo nemá celiakii, může tyto prášky také nahradit obyčejnou bílou moukou 00.

  4. Připravte omáčku. Na pánvi jemně rozpustíme máslo a přidáme čerstvou šalvěj, pečlivě omytou a osušenou. Nechte máslo dochucovat a přitom udržujte velmi sladký plamen.
  5. Ve velkém hrnci přiveďte k varu hodně vody a lehce ji osolte.
  6. Směs gnocchi nalijte do cukrářského sáčku a konec zastřihněte nůžkami.
  7. Jakmile voda začne vařit, položte cukrářský sáček na kastrol a zatlačte směs na konec kapsy, aby sklouzla přímo do vody: pomocí nože získejte malé knedlíky (válečky dlouhé pár cm). Doporučujeme, abyste se odvolali na video: postup je stejný jako u pařížských noků. Pomocí skimmeru postupně odstraňujte noky z vody na vaření, jakmile začnou plavat, a vložte je do pánve s omáčkou. Takto pokračujeme, dokud není celé těsto hotové.
  8. Zvyšte teplotu pánve a knedlíky rychle opečte. Podávejte s parmazánem a čerstvými lístky šalvěje.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Zde jsou servírované amarantové noky! Navrhl jsem je s máslem a šalvějí, ale jsou vynikající i s janovským pestem. Můžete je dokonce zapéct v troubě s bešamelem a parmazánem pro ještě lahodnější verzi!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Bezlepkové amarantové noky s máslem a šalvějí jsou prvním chodem vhodným pro dietu celiaků. Jedná se o pokrm s nepříliš vysokým energetickým příjmem, jelikož je také nutné počítat s vodou absorbovanou při vaření. Kalorie jsou poskytovány hlavně komplexními sacharidy, následují lipidy (hlavně nasycené) a nakonec bílkoviny. Cholesterol je vysoký, zatímco vlákna nejsou relevantní.
  Bezlepkové amarantové noky s máslem a šalvějí NEJSOU vhodné pro dietu proti hypercholesterolemii a intoleranci laktózy. Průměrná porce odpovídá přibližně 120-150 g (345-430 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku se vztahují na 100 gramů syrové potraviny.