TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Občanský průkaz receptu

208 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na těstoviny

100 g bílé mouky typu 00
100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
120 g (2 střední) vajec

Na obvaz

20 g strouhaného parmezánu
30 ml extra panenského olivového oleje
15 g piniových oříšků
1 svazek rakety
20 g makronek

Na náplň

q.s. soli
q.s. pepře
1 strouhaný muškátový oříšek
40 g pikantní hořčice
40 g strouhaného parmezánu
40 g makronek
300 g dýňového pyré

Potřebné materiály

Velká mísa
Průhledná fólie
Váleček nebo stroj na válení těsta
Kráječ těstovin
Hrnec na vaření dýně
Kastrol na vaření tortelli
Ponorný mixér + nádoba
Struhadlo
Sac à poche nebo lžičky
Řezací kolečko na těstoviny
Pečivo
Skimmer

Příprava

Čerstvé těstoviny připravte smícháním přemleté krupice z tvrdé pšenice a bílé mouky s vejci. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout. Videorecept čerstvých domácích těstovin klikněte ZDE.
Mezitím si připravte dýňové pyré: dýni očistěte odstraněním semínek a vnitřních vláken, dužinu nakrájejte na malé kousky a na pánvi zjemněte pokapáním olejem, solí a pepřem. Dýni nechte vychladnout a promíchejte v mixéru, dokud nezískáte hustý krém.

Alternativa k vaření na pánvi
Alternativně můžete dýňovou dužinu vařit v troubě po dobu 20 minut (zabalenou v alobalu) a poté ji rozmixovat na krém.

Makronky nahrubo rozdrobte, případně pomocí válečku. Nakrájené makronky spojte v dýňové pyré. Přidejte strouhaný parmazán, pikantní mletou hořčici a podle chuti dochuťte solí a pepřem. Přidejte strouhaný muškátový oříšek a směs promíchejte dřevěnou naběračkou.

Správný nápad
Ideální by bylo připravit náplň tortelli den předem, aby se zvýraznila chuť, aby se ingredience mísily nejlepším možným způsobem.

Těsto jemně rozválíme válečkem nebo speciálním strojem.
Nalijte náplň do cukrářského sáčku a vytvořte mnoho malých chomáčků přímo na list těstovin. Jako alternativu k vaku à poche je možné vyrobit trsy ripeino pomocí 2 čajových lžiček.
Vše přikryjte dalším plátem těsta a dejte pozor, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny vytvořené mezi jedním chomáčem náplně a druhým. Pokud listy těstovin nepřilnou dokonale, znamená to, že se těstoviny příliš vysušily: v tomto případě bude stačit plech navlhčit kuchyňským kartáčem navlhčeným ve vodě.
S cik cak kolečkem udělejte spoustu hranatých a pravidelných tortelli.
Vařte velký kastrůlek s vodou a tortelli vařte asi 10 minut. Vaření vždy závisí na tloušťce, s jakou se těsto rozválí: čím je těsto hustší, tím déle se bude vařit.
Mezitím si připravte doprovodnou omáčku. Do kádinky nalijte rukolu, piniové oříšky, olej, parmazán a vše promíchejte přidáním jedné nebo dvou polévkových lžic vody na vaření tortelli. Budete muset získat raketové pesto.
Odeberte tortelli z vody na vaření a dochuťte je raketovým pestem. Dýňové tortelli podávejte s rozdrobeným amaretti.

Komentář Alice - PersonalCooker

Pokud chcete respektovat tradiční recepturu, ochuťte tortelli máslem, šalvějí a parmazánem. Pokud naopak chcete navrhnout alternativní dresink, vyzkoušejte tuto raketu a pesto z piniových oříšků, bude to mít úspěch !!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Tortelli di Zucca alla Mantovana jsou prvním chodem založeným na čerstvých těstovinách, dýni, sušenkách a pikantní hořčici. Vzhledem k tomu, že se jedná o první kurz, jsou živiny, vláknina a cholesterol hodnoceny ve středních množstvích a relativně v rovnováze. Průměrná část Tortelli di Zucca alla Mantovana je asi 150-200 g (310-420kcal).