Všeobecnost
The kuřecí prso je to potravina živočišného původu s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuku a bez sacharidů; právě díky těmto vlastnostem je kuřecí prsa jednou z nejpoužívanějších potravin v dietách zaměřených na hubnutí a často se používá v typických kulturistických dietách, a to jak v hromadné fázi (tzv. směsný) a ve fázi definice (tzv řezání).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pozn. Mnoho hodnot bylo záměrně vynecháno při absenci dostatečně přesných údajů; v následujícím popisu však budou stále zmíněni na základě jejich nutriční důležitosti.
Kuřecí prsa také poskytují slušné množství vitamínů; mezi nimi vyniká zejména niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) a kobalamin (B12); dále je zde thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) a kyselina pantothenová (B5).
Pozoruhodná je také množství minerálních solí typických pro maso, tedy železo (typ Fe heme), fosfor (P) a zinek (Zn); o malé dávky selenu (Se) není nouze.
Celkový energetický příjem kuřecích prsou odpovídá přibližně 100 kcal/100 g (zdroj INRAN), rozdělený na: 93% z bílkovin a 7% z lipidů (1/3 nasycených a 2/3 nenasycených, z toho asi 1/3 mononenasycených a 1 /3 polynenasycené) .Aminokyselina nazývaná limitující, protože je mezi esenciálními látkami přítomna méně, je tryptofan; pokud jde o ostatní, v sestupném pořadí jsou nejkoncentrovanější: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin, leucin a arginin. Mezi mastnými kyselinami vynikají především C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); poměr mezi polynenasycenými a nasycenými mastnými kyselinami je roven 0,9, zatímco cholesterol se svými 60 mg / 100 g hraje téměř okrajovou roli.
POZORNOST! Při výběru kuřecích prsou není neobvyklé, že jsou baleny i CELÉ a S KŮŽÍ (výhoda ceny) oproti klasickému CELÉ BEZ SKINY nebo SLICES BEZ SKINY; v tomto případě připomínáme, že aby byla zachována dietní funkce, mělo by být odpovědností spotřebitele DEMONTOVAT kůži PŘED vařením. Tento postup je nezbytný, protože kromě „grilovaný"(ve kterém je tuk gravitačně oddělen od jídla), ostatní tepelné úpravy neumožňují" eliminaci lipidové složky obsažené v kůži. Jíst kuřecí prsa "s kůží", ve srovnání s "analogem" bez „kůže“ zahrnuje zvýšení dodávky „lipidů (triglyceridů) asi o 300%. D“ na druhé straně oddělením kůže v misce po uvaření je možné zachovat „velkou část“ typického chudost kuřecích prsou, i když by ponecháním masa v kontaktu s tekutinou na vaření nebylo procento lipidů v žádném případě srovnatelné s jídlem bez kůže.
Pozn. S kůží je celkový nárůst cholesterolu v kuřecích prsou asi 30%.
Role ve stravě
Jelikož jsou kuřecí prsa obzvláště štíhlá, nechávají prostor pro alternativní zdroje lipidů a - z hlediska metabolických dopadů - lepší kvality; například RAW extra panenský olivový olej, jiný za studena lisovaný a NE hydrogenovaný, ale bohatý na polynenasycené mastné kyseliny ( semena hroznů, vlašské ořechy, kiwi, len atd.), sušené ovoce (nažky, jako jsou vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky atd.) a proč ne, také doplňky z krilového oleje.
Na druhou stranu pamatujte na to, že kuřecí prsa jsou potravinou s převážně plastickou funkcí a že bez sacharidů, vláken, antioxidantů, typických rostlinných elektrolytů (draslík-K, magmesio-Mg) a dalších funkčních molekul musí vždy opustit správný prostor pro rovnováhu a variabilitu výběru potravin.
Klasifikace a provenience
Z komoditního a zoologického hlediska je kuřecí prsa kus masa pocházející z polygamních, vejcorodých zvířat, která pocházejí z předčasně narozených potomků, typu: Obratlovci, třída Ptactvo, objednat Gallinacea, rodina Phasianidy, typ Gallus, druh Domesticus; nejběžnější kuřecí plemena v Itálii jsou Livornese a Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Ze kterého zvířete se vyrábějí kuřecí prsa?
Jen málokdo opravdu zná klasifikaci kuřat, nebo spíše z Gallus domesticus; různá nomenklatura jako kuře, slepice, kohout, kohout, kapun atd. jsou vždy velmi vágní a matoucí, proto budou některé definice zmíněny níže:
- Kuře, kuřecí maso, kuřecí maso, kuřecí maso, kuřecí maso, kuřecí maso: obecný termín, mladé kuře (samec i samice); poraženo před 4 měsíci a vážící asi 600 g v závislosti na plemeni
- Kuře: obecný termín, dospělé kuře, slepice obecně již nejsou oviparózní; porážka od 5 do 12 měsíců s hmotností do 1 kg nebo více v závislosti na plemeni
- Pollanca / caponessa: mladá samice vykrmeného kuřete, vážící až téměř 2 kg nebo více v závislosti na plemeni
- Slepice: dospělá samice obecně vejcorodých druhů kuřat; kohoutí samice, vážící méně než 1 kg nebo více v závislosti na plemeni
- Kohoutek / kohoutek: muž Mladá druhů kuřat; samec slepice mladší než 10 měsíců, asi 6
- Kohout: muž dospělý druhů kuřat; slepice muž
- Gallastrone: starý samec kuřecího druhu; slepice muž
- Capon: muž mladý kastrovaný (ve věku 2 měsíců a určené k výkrmu) druhů kuřat; samec slepice; porážka 6–7 měsíců a hmotnost do přibližně 2–3 kg.
Kuřata určená k porážce, tedy i k produkci kuřecích prsou, lze klasifikovat různými způsoby, ale ze zdravotního hlediska je důležité druh hospodaření. Kuřecí farmy jsou rozsáhlé, polointenzivní nebo intenzivní; ty rozsáhlé poskytují velkou svobodu toulat se po venkově, ty polointenzivní NEMAJÍ venkov, ale středně velký pozemek, na kterém se v nejslunnějších dnech škrábou, intenzivní zabarikádují kuřata v přístřešcích, obě „na zemi“ a „v baterii“.
Zdravotní důležitost různých druhů zemědělství lze přičíst především užívání drog (antibiotika atd.) A složení masa. Zvíře, které je nehybné nebo oddělené v uzavřeném prostoru, je více vystaveno zamoření a patogenitě, a proto bude používání drog a dezinsekčních látek určitě větší; na druhou stranu platné předpisy jsou poměrně rigidní a nezajišťují rezidua chemicko-farmakologických stop uvnitř potraviny. Segregované kuře MUSÍ být navíc nuceno krmit krmivy, která jsou mu podávána a která ve spojení se sníženou motorickou aktivitou dodávají masu nepříjemnou chuť / vůni a méně zdravý poměr mastných kyselin ve srovnání s analogickými v extenzivních nebo polosuchých -intenzivní chov.
Nejkvalitnější a nejbezpečnější kuřecí prsa jsou ta, která se získávají z ekologického zemědělství, protože vyžaduje velmi specifické a zásadní vlastnosti, jako jsou: výběr původních plemen, nízká hustota zvířat v otevřeném prostoru vyhrazeném raketám, používání alternativních léků místo tradičních ( zdravotní charakteristika diskutabilní), pastva na trávě a ORGANICKÉ POTRAVINY.
Recepty
Protože se nejedná o kuchařku, nechám na ostatních, aby přesně popsali nejběžnější recepty založené na kuřecích prsou, i když si myslím, že může být užitečné poskytnout platnou stopu, na které lze experimentovat s novými nápady. v kuchyni: kuřecí prsa s bazalkou, grilovaná kuřecí prsa v norské omáčce, sicilská kuřecí prsa, kuřecí prsa s houbami Porcini, kuřecí prsa s parmezánem, kuřecí prsa Brussello, havajské kuřecí prsa, kuřecí prsa alla valdostana, kuřecí prsa se smíšenými houbami a hrášek a kuřecí prsa v belgické omáčce.
Nakrájené kuře
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Všechny video recepty s kuřecí prsou »
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
