Glykemický index fruktózy
Potenciální výhody fruktózy
Vztah mezi fruktózou a cukrovkou je problémový vztah, který se v poslední době jeví velmi blízko bodu zlomu. Ve skutečnosti mluvíme o „podivném“ cukru, často doporučovaném v přítomnosti diabetu kvůli jeho nízkému glykemickému indexu (19–23).
Po jeho požití se ve skutečnosti hladiny glukózy v krvi zvyšují mnohem méně, než je zaznamenáno po „příjmu“ podobného množství glukózy (glykemický index 100) nebo sacharózy (glykemický index 68); totéž platí pro inzulín, který se výrazně nezvyšuje.
Kromě toho má fruktóza vyšší sladící sílu než cukr; to umožňuje jeho použití v menších množstvích ke slazení potravin. Nakonec je jeho výhřevnost 3,75 KCal na gram, tedy o něco nižší než u sacharózy (3,92 Kcal / g).
Nevýhody fruktózy
Proč by se diabetici měli vyhýbat nadbytečné fruktóze
Zdá se, že dosud uvedené charakteristiky oslavují šťastné a trvalé manželství mezi fruktózou a cukrovkou. Bohužel při analýze metabolismu tohoto cukru si uvědomujeme, že při vysokých dávkách se poměr vážně nakloní až do téměř definitivní přestávky. Údaje ve skutečnosti několik studií ukazují, že VYSOKÝ příjem fruktózy (> 40-60 gramů denně kromě toho, který je již obsažen v ovoci a medu) vede k poměrně negativním metabolickým důsledkům:
- fruktóza má schopnost tvořit produkty pokročilé glykace (AGE) přibližně sedmkrát vyšší než glukóza (přebytečné cukry se vážou na určité skupiny proteinů a vytvářejí tyto produkty pokročilé glykace, které poškozují tkáně);
- fruktóza nepotlačuje ghrelin (žaludeční hormon, který stimuluje chuť k jídlu);
- chronické vystavení fruktóze podporuje nástup metabolického syndromu;
- dieta obzvláště bohatá na fruktózu zvyšuje inzulínovou rezistenci; ve skutečnosti, ačkoli tento cukr přímo nezvyšuje sekreci inzulínu, činí tak nepřímo, což brání jaternímu metabolismu glukózy a její transformaci na glykogen (forma, ve které játra ukládají glukózu);
- fruktóza zvyšuje ex-novo lipogenezi a syntézu triglyceridů a mastných kyselin; v podstatě je tedy fruktóza, přestože je uhlohydrátem, metabolizována jako tuk a je spojena se zvýšením triglyceridémie.
Ze všech těchto důvodů bylo prokázáno, že chronické vystavení vysokým hladinám fruktózy podporuje nástup:
- hypertenze (inhibicí oxidu dusnatého); infarkt myokardu; dyslipidémie; pankreatitida (sekundární hypertriglyceridémie); obezita; jaterní dysfunkce (steatóza); inzulínová rezistence; hyperurikémie, dna (zvýšená syntéza kyseliny močové), návyk, pokud ne skutečná závislost.
Tyto účinky byly většinou prokázány na laboratorních zvířatech a nezdá se, že by souvisely s účinkem dalších kalorií vyvolaných suplementací fruktózy, protože všechny tyto negativní důsledky nebyly zaznamenány po dietách bohatých na glukózu a škrob. Přestože je ještě třeba objasnit účinky fruktózy v lidském těle, tyto studie rozhodně nelze ignorovat.
Jako by to nestačilo, intenzivní používání fruktózy v nápojích a mnoha výrobcích, ve formě kukuřičného sirupu a podobně, bylo spojeno s „nárůstem obezity“ zaznamenaným v posledních desetiletích. pochází ze schopnosti fruktózy zvýšit triglyceridémii, s následným zvýšením kardiovaskulárního rizika.
Jak již bylo uvedeno, „americká asociace“ The American Diabetes Association „uvádí, že„ použití přidané fruktózy ke slazení potravin je v přítomnosti cukrovky nepříznivé, ale není důvod vyhýbat se množství fruktózy přirozeně přítomné v potravinách. Jako např. ovoce, med a zelenina.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
