Přestože jsme uprostřed léta, dnes navrhuji sladkost bílou jako sníh: pusinku, velkolepý dort s mírně propracovanou, ale rozhodně ne obtížnou realizací! Existuje nespočet variant: klasický, s ovocem, s čokoládou, obohacený o pudink a mnoho dalších.Navrhuji místo toho můj oblíbený, který je připraven s kotouči francouzských pusinek střídaných se smetanou z italských pusinek smíchaných se smetanou a obohacených piškotem a meruňkami. Podívejme se na recept!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 199 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro francouzské pusinky (2 kotouče + snítky pusinky)
- 150 g vaječného bílku
- 300 g moučkového cukru
- Několik kapek neošetřeného citronu
- 1 špetka soli
Na náplň
- 150 g (1 kotouč o průměru 20 cm) piškotu
- 400 g čisté meruňkové dužiny
- 50 g cukru
- Půl sklenice limoncella nebo rumu
Pro italský pěnový krém
- 200 ml čerstvé smetany
- 1 špetka soli
- 20 g moučkového cukru
- 30 ml vody
- 80 g cukru
- 100 g vaječného bílku
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Misky různých velikostí
- Síto
- Prkénko
- Nůž
- Kastrol
- Teploměr
Příprava
- Připravte si 2 kotouče francouzské pusinky o průměru 24 cm; ze zbylého těsta vytvořte pár chomáčků pusinky.Recept na francouzské pusinky najdete v TOMTO VIDEU.
Recenze: Jak udělat francouzské pusinky?
V míse smíchejte bílky (při pokojové teplotě), přidejte špetku soli a 30 g moučkového cukru. Z bílků částečně ušleháme elektrický mixér. V polovině šlehání přidejte 80 g moučkového cukru a pokračujte v práci s metlou. V tuto chvíli postupně po částech postupně zapracujte zbylý moučkový cukr a promíchejte naběračkou.
Napěněnou a hustou směs nalijte do cukrářského sáčku a vytvořte dva kotouče o průměru 24 cm. Ze zbývající směsi získáte mnoho snítek pusinky.
Pusinky pečte v troubě při 160 ° C po dobu 10 minut; poté snižte teplotu na 120 ° C a vařte hodinu a půl nebo dvě, vždy ponechte dvířka trouby otevřená.- Nyní si připravte ingredience na náplň z meruněk a piškotů. Z piškotu uděláme kotouč o průměru 20 cm. Meruňky nakrájejte na kousky a smíchejte je s cukrem a limoncellem (nebo rumem). Ovoce nechte macerovat alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc.
Věděli jste, že
Přítomnost cukru a alkoholu (limoncello) je u ovoce určeného ke zmrazení velmi důležitá, jako v případě pusinky. Ve skutečnosti se cukr a alkohol chovají jako protimrazové látky, snížení bodu tuhnutí hmoty; v důsledku toho se zabrání zamrznutí vody obsažené v ovoci Meruňky, i když jsou zmrazené v dortu, zůstanou měkké.- V tuto chvíli si připravte náplňový krém (italské pusinky a šlehačku). V čisté nádobě smíchejte bílky, špetku soli a 20 g moučkového cukru. Mezitím zahřejte granulovaný cukr s vodou a přiveďte na teplotu 121 ° C.
- Jakmile dosáhne správné teploty, nalijte sirup do bílků a pokračujte v práci s biči, dokud hmota nevychladne: může to trvat 10 minut.
- Když teplota hmoty klesne, pusinka získá lesklý a lesklý vzhled.
- Čerstvou smetanu vyšlehejte elektrickým šlehačem.
- Přidejte šlehačku do studené pusinky a dávejte pozor, abyste směs jemně promíchali: krém je připraven.
- Sestavte všechny části pusinky. Na dno formy s pružinou o průměru 24 cm položte kotouč francouzské pusinky. Pokračujte vrstvou italského pusinkového krému smíchaného s krémem. Uspořádejte kotouč piškotu a namočte ho do macerovaných meruněk. Potřete ještě pusinkou a krémem. Zakryjte druhým kotoučem francouzské pusinky, rozetřete zbývající krém a ozdobte snítkami francouzské pusinky.
- Dort uložte do lednice alespoň na 4 hodiny.
- Vyjměte dort z pánve, jemně ozdobte podle potřeby dalšími plátky meruněk. Ti, kteří chtějí zlepšit estetiku, mohou dezert zakončit vrstvou pusinky a šlehačky podél okrajů.
- Dort nakrájejte na plátky a podávejte. Plátky, které nejsou konzumovány, by měly být před odmrazováním vloženy do mrazničky.
Komentář Alice - PersonalCooker
Co takhle? Líbí se vám moje pusinka? Je vynikající pro jemně osvěžující letní dny, ale dezertem nikdo nepohrdne ani v zimě! Říkáte příliš mnoho kalorií? Pojďte, každou chvíli se objeví výjimka z pravidla a pak se můžeme snadno zbavit fitness video lekcí našeho osobního trenéra Terryho!
Jste vegan nebo máte alergii na vejce? Pak vyzkoušejte pusinky bez vajec a veganské pusinky!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pusinky s meruňkami jsou nepříliš kalorický dezert s převahou jednoduchých sacharidů; proteiny a lipidy jsou méně relevantní. Zásoba cholesterolu je mírná, zatímco vlákna téměř chybí; rozklad mastných kyselin je ve prospěch nasycených.
Pusinky s meruňkami nejsou vhodné pro dietu proti metabolickým onemocněním, zejména diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii; výrazná spotřeba se také nedoporučuje v případě nadváhy.
Průměrná porce se pohybuje kolem 40–60 g (80–120 kcal).