Můj oblíbený talíř? Nemyslím si dvakrát, abych odpověděl: bezpochyby rizoto! Miluji to ve všech jeho variantách! Chtěl bych tedy dnes připravit oběd s vámi: rizoto se Sbrise (obří houby) a celerem s nuancí Prosecco! Výsledek? Speciální! Pojďme to připravit společně.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 122 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 300 g rýže
- 200 g žampionů Sbrise nebo žampionů nebo chiodini nebo pioppini
- 50 ml Prosecca nebo suchého bílého vína
- Asi 700 ml zeleninového vývaru
- Q.b. soli
- Q.b. pepře
- 1 lžička česnekového prášku nebo 1 stroužek česneku
- 1 snítka petrželky
- 100 g celeru
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 30 g strouhaného parmezánu
Potřebné materiály
- Prkénko
- Nůž
- Kastrol na vývar
- Kastrol na rizoto
Příprava
- Nejprve si připravte zeleninový vývar.
- Celer omyjeme, odstraníme dřevitá vlákna a žebra nakrájíme na velmi malé kousky.
- Vyčistěte skvrny vlhkým hadříkem, v případě potřeby odstraňte stopy nečistot. Nakrájejte sbrise na malé kousky.
- Do kastrůlku nalijte extra panenský olivový olej, ochuťte česnekem a osmažte na kostičky nakrájené brambory a celer: jakmile zezlátnou, stáhněte plamen a za občasného míchání vařte asi deset minut.
Jak se zeleninový vývar připravuje?
Příprava zeleninového vývaru je jednoduchá: v kastrůlku smíchejte celou zeleninu (např. Mrkev, celer, cibuli, dýni), zalijte vodou a přiveďte k varu, poté vařte 40 minut nebo hodinu. Dochutíme solí a podle chuti přidáme další aroma (např. Petržel, bazalku atd.).
- V tuto chvíli nalijte rýži Carnaroli nebo Vialone Nano do pánve s omáčkou, udržujte vysokou teplotu: smíchejte s dobrým Proseccem a nechte alkohol odpařit.
- Rýži navlhčete přidáním naběračky zeleninového vývaru najednou, pomalu a dávejte pozor, abyste nepřidali žádnou tekutinu, dokud rýže neabsorbuje již vylitý vývar. Vařte 13–15 minut, podle zvoleného druhu rýže.
- Po uvaření vypněte oheň, v případě potřeby dochuťte solí, přidejte pepř, dochuťte nasekanou petrželkou a dochuťte strouhaným parmazánem. Podávejte napařené rizoto.
Komentář Alice - PersonalCooker
Chcete udělat rizoto ještě chutnější? Přidejte sušené houby nebo porcini společně se sbris, nebo podávejte rizoto se strouhanou černou lanýží: vaši hosté budou nadšení!
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Risotto with Sbrise and Celer je přípravek, který patří do skupiny prvních chodů.
Jedná se o nízkokalorickou potravinu, jejíž energii dodávají hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Vlákna jsou přítomna ve středních množstvích, zatímco cholesterol není příliš relevantní. Neobsahuje velké množství přísad bohatých na histamin ani histaminoliberátorů.
Neposkytuje lepek, ale laktóza je přítomna ve velmi malých množstvích.
Rizoto se sbrisem a celerem je recept bez zásadních kontraindikací. V případě nadváhy a některých metabolických onemocnění (diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie) je nutné porci zmenšit.
Neovlivňuje celiakii a histaminovou intoleranci, přičemž je třeba se jí vyvarovat u laktózy.
Respektuje lakto-ovo vegetariánská kritéria, ale ne veganská.
Průměrná porce rizota se Sbrise a celerem je 250-300 g (asi 305-365 kcal).
