Bezpečnost potravin
Potravinová bezpečnost je tématem, které obyvatelstvo hluboce pociťuje, zvláště v tomto období, kdy bylo japonské zemětřesení protagonistou. Bezpečnost toho, co jíte, je ve skutečnosti úzce spojena se zdravostí jídla, jeho dobrotou a následně se zdravím člověka.
Zemětřesení v Japonsku
Poškození, které utrpěly některé z jaderných reaktorů ve Fukušimské elektrárně po zemětřesení 11. března 2011, způsobilo poplach „zabezpečení potravin“, a to nejen na východě, ale i v Evropě: společnou nití je strach a představuje riziko pro možná kontaminace radioaktivními izotopy.
Přístup, kterým je třeba zabývat se alarmem zabezpečení potravin, je počkat, až japonské orgány zjistí způsobené škody: v Itálii bude nutné posílit hraniční kontroly zeleniny a živočišných potravin pocházejících z Japonska.
Kvalita jídla
Přesněji řečeno, „bezpečnost potravin“ je synonymem hygienicko-hygienická, nutriční a organoleptická kvalita toho, co jíme, ale nejen: musíme se také zaměřit na všechny ty procesy výroby, transformace, přípravy a konzumace potravin, které slouží jako záruka kvality samotných potravin. Ve skutečnosti, pokud pouze jeden z těchto procesů projde zádrhelem, již není možné zaručit zdravost jídla, což způsobuje možné komplikace v lidském organismu.
Standardy HACCP a ISO
Současná technologie průmyslových zemí zašla tak daleko, že zaručuje téměř absolutní bezpečnost toho, co jíte: ve skutečnosti existují určitá pravidla, která je třeba před uvedením jakéhokoli výrobku na trh přísně dodržovat. Pravidla chránící bezpečnost potravin jsou shrnuta v: HACCP, který představuje všechna nezbytná opatření pro hygienu dané potraviny, a normách ISO, nezbytných pro vysledovatelnost produktu v rámci dodavatelských řetězců potravin.
Konzervovatelnost potravin
Kromě toho je pro správnou trvanlivost potraviny uvedené na trh a pro bezpečnost potravin nezbytné do tohoto produktu přidávat další látky, aby se zlepšila jeho kvalita a učinila se tak lépe přijatelnou: přidáním soli, cukru, alkoholu a ocet je prastará praxe, ale stále se úspěšně používá dodnes. Podobně je v zájmu zachování bezpečnosti potravin povoleno používat některé potravinářské přídatné látky, látky přírodního nebo syntetického původu, které jsou záměrně přidávány do výrobku v jedné z fází jejich přípravy, přepravy nebo skladování. Antimikrobiální látky, konzervační látky, zahušťovadla, želírující látky, zvýrazňovače chuti jsou jen některé z těchto přísad povolených zákonem, aby byla zaručena zdravost potravin.
Kontaminace a znečištění
Ale to není všechno: někdy dochází k zásahu některých neočekávaných jevů (nebo nepředvídatelných, jako je tomu v Japonsku), které vážně ohrožují bezpečnost potravin: ve skutečnosti dokonce i chemická kontaminace, biologické znečištění a různé látky, které mohou fyzikové ohrozit produkty. Jako příklad lze uvést, že průmyslové činnosti mohou do ovzduší uvolňovat látky nebezpečné pro potraviny (potažmo i pro člověka): těžké kovy, dioxiny, pesticidy mohou výrobcům a spotřebitelům způsobit vážné problémy.
Pokud jde o fyzikální činidla, odkazuje se na všechny látky nebo zbytky, které jsou dobrovolně nebo ne zavedeny v jedné nebo více fázích přípravy potravin, od kultivace po balení hotového výrobku. Biologický problém je někdy nejnebezpečnější: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii jsou jen některé příklady patogenních mikroorganismů, které mohou ohrozit bezpečnost potravin. Odtud je pochopitelné, jak je přijetí plánu prevence a kontroly potravin primární nezbytností.
Problém zabezpečení potravin roste exponenciálně v zemích postižených hladomorem, kde je riziko podvýživy, nákazy a nemocí velmi vysoké: na konci toho lze pochopit závažnost japonského případu, kdy kromě hladomor a tragický okamžik, existuje také možné jaderné znečištění.
