Všeobecnost
„Meč“ (v angličtině mečoun) je ryba patřící do čeledi Xiphiidae, rodu Xiphias, Druhy gladius. Binomická nomenklatura mečouna je Xiphias gladius.
Mečoun obsahuje dobré procento esenciálních mastných kyselin, a proto je často zařazován do diety klinické výživy. Je vhodný k mnoha druhům přípravků, od „syrových“ po steaky na grilu. Pokud jde o hygienický aspekt, neliší se od zbytku modrých ryb, jejichž skupina je důstojným zastáncem.
Nutriční a gastronomické charakteristiky
Mečoun je extrémně proteinová potravina, která se vyznačuje vysokou biologickou hodnotou peptidů, které ji tvoří.
Jelikož je zvláště tenký, neposkytuje velké množství energie a několik mastných kyselin, které obsahuje, jsou převážně esenciálního polynenasyceného typu skupiny omega 3; cholesterol je spíše mírný.
Sacharidy a vlákna chybí.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Frakce vitamínů je velmi dobrá; existuje vynikající množství pyridoxinu (vit. B6), niacinu (vit. PP), retinolu (vit. A) a kobalaminu (vit. B12). Pokud jde o fyziologický profil, množství selenu, fosforu a draslíku jsou vynikající.
Mečoun se hodí k jakémukoli výživovému režimu, kromě těhotných žen. Je to dáno značnou přítomností rtuti, která je na druhé straně u menších jedinců rozhodně vzácnější. Vzhledem k tomu, že je NUTNÉ umožnit mladým rybám provádět různé reprodukční cykly, je vhodné jíst převážně dospělé mečouny ale POUZE při absenci březosti as EXTRA týdenní frekvencí (bude přidáno k ostatním velkým rybám, jako jsou tuňáci a žraloci).
Připomínáme, že mečoun je vhodný do stravy proti nadváze, hypercholesterolemii, hypertriglyceridémii, cukrovce a hypertenzi.
Pokud je mečoun konzumován syrový, MUSÍ být nutně zchlazen; toto opatření (rovněž nezbytné pro ostatní ryby) je nezbytné k eliminaci jakýchkoli larev anisakis který, pokud je zaveden živý s jídlem, může být pro organismus extrémně škodlivý.
Příklad hlavního jídla na bázi mečouna
- 200 gramů grilovaného mečouna
- 200 gramů grilované cukety
- 200 gramů čerstvých rajčat
- 100 gramů chleba (pšenice tvrdá)
- 10 gramů olivového oleje
CELKOVÉ KALORIE: 610 kcal *
SACHARIDY: 60 g
TUKY: 21 g
PROTEIN: 49 g
* tento recept na bázi mečouna poskytuje stejné kalorie jako: 100 gramů mortadelly plus 100 g focaccie; nebo v: 80 gramů pražených a solených pistácií plus plechovka koksu.
Mečoun obecný je typickým produktem rybolovu oblastí Kalábrie a Sicílie. Připravuje se na mnoho způsobů, ale pravděpodobně jsou nejznámější recepty: grilované nebo grilované, s carpaccio (čerstvé nebo uzené), na pánvi s cherry rajčaty, kapary, černými olivami a oreganem, ve smíšené polévce, v těstovinové omáčce a pečené v troubě.
Tipy na nakupování
Steaky z mečouna musí mít jemnou a příjemnou vůni, ne amoniakální. Buničina musí být kompaktní a mírně růžová, ne žlutá. Stisknutím prstu na maso NESMÍ zůstat otisk prstu, protože to je známka špatné čerstvosti.
V supermarketu můžete narazit na plátky prodávané jako mečoun, ale pocházející z jiných ryb podobné velikosti, jako je žralok. Pokud mečoun není odhalen hlavou, je pro zjištění jeho původu nutné pozorovat maso po stranách obratle: pouze pokud má tmavší linie, které tvoří „x“, je to skutečný mečoun.
Těstoviny della Salute s mečounem
Lehký a vyvážený první chod naplněný cennými živinami pro zdraví. Užijte si a vychutnejte si jídlo!
Těstoviny zdraví
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Popis
Tento dravec se vyznačuje dlouhým a tenkým kostním rozšířením čelisti, podobným skutečnému meči (přes 1 metr na délku); tato přirozená zbraň se používá k obraně nebo lovu, k omráčení obětí, aby je pohodlně pohltila.
Tělo mečouna je zúžené, hydrodynamické; není překvapením, že je to jedna z nejrychlejších stěhovavých ryb na planetě. Na zádech je tmavý (má sklon k modré nebo hnědé), na bocích je stříbrný a na břiše je bílý a při hmotnosti 300 kg může dosáhnout a přesáhnout 4 metry.
Biologie, stanoviště a rybaření
Lov mečouna se provádí profesionálně i amatérsky. V Itálii existují velmi silné tradice, jako jsou kalábrijské a sicilské, dodnes prováděné tradičními metodami (spadare); jedná se o metody s téměř nulovým dopadem na životní prostředí, i když současně dochází ke skutečnému masakru ryb (který se netýká pouze meče) pomocí žábrových sítí o délce několika kilometrů (často se používají mezi Kalábrií a ostrovy Liparské ostrovy) Amatérská aktivita je úplně jiná; cvičí se s pruty pomocí trollingu, zatímco vzorky odebrané potápěčům lovícím oštěpy jsou jen příležitostné.
Mečoun je zvíře, které kolonizuje téměř celou planetu, v mírném pásmu. Ve Středozemním moři (ale nejen) je považován za ohrožený druh a dokonce i v místech, kde byl řemeslný rybolov založen na jeho ulovení (pro označení „vysoké hustoty osídlení, například v Messinském průlivu), je dnes mečoun obecný V některých zemích, jako jsou USA, byl lov mečouna zakázán a k podpoře tohoto přístupu ochrany přispívají také různé referenční postavy, například kuchaři nejznámějších restaurací.
Podle očekávání je mečoun vynikajícím predátorem. Živí se dalšími modrými rybami, jako jsou makrely, lanzardi, garfish, sardinky, ančovičky, malé barakudy, malé bonito, malé delfínové ryby, malé holmové duby, malé skleníky, malé amberjacky, létající ryby, sépie, chobotnice, chobotnice, sleď, alaccie atd. Kromě člověka, který je zodpovědný za zdecimování jeho hustoty v mořích po celém světě (zejména ve Středozemním moři, které, jak je známo, je pánví, která relativně komunikuje s oceány), se mečoun bojí POUZE žraloka.
Mečoun má neuvěřitelnou schopnost zvyšovat teplotu svého mozku a očí (krví), aby zvýšil potenciál vidění. Žije hlavně na otevřeném moři, až do hloubky 600 m, a NENÍ typický pro nízké pobřežní pobřeží. - ponižující. Nemá společenskou predispozici a je samotářským tvorem. Přeruší tuto rutinu pouze pro páření (mezi jarem a létem, s vodou o teplotě asi 24 ° C), po které se uloží několik milionů vajec; křížení probíhá hlavně mezi vzorky, které pocházejí ze stejné oblasti.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
