Co je vaření ve fólii?
Technika vaření „z alobalu“ zahrnuje zabalení jídla do listu papíru pro potravinářské použití poté, co je případně dochutíme kořením, tuky a různými vůněmi.
Fólie obecně využívá dva způsoby přenosu tepla, nazývané vedení a proudění, přičemž specifickými způsoby šíření jsou vzduch, voda a pára.
Tuto techniku lze použít při vaření v troubě (což je bezpochyby nejvhodnější nástroj), na grilu nebo dokonce na talíři nebo na pánvi (NE nepřilnavé).
Jak to funguje?
Činnost pečení ve fólii lze shrnout následovně:
- Přenos tepla ze zdroje na vodivé médium: z elektrických odporů nebo z plamene pece do vzduchu v něm obsaženého nebo do lávového kamene plynového grilu; nebo z plamene kamen na pevné místo talíře nebo pánev. Alternativně může ozařování probíhat přímo z uhlíků.
- Přenos tepla z vodivého média na fólii (alobal nebo potravinářský papír, který obaluje potraviny).
- Přenos tepla z fólie (sekundární vodivé médium) do potravin.
- Vaření jídla pro:
- Vedení tepla z hliníku kovové fólie do potravin (pevné a tekuté části).
- Vedení tepla z potravinářských kapalin (voda a tuky) a z páry uvolněné v důsledku toho do pevných částí.
Poznámka: některá jídla mohou být také uzavřena ve fólii a vařena přímo na odumírajících uhlících grilu na dřevěném uhlí nebo dřevě; očividně se jedná o malá jídla, zabalená v hliníku, vhodně namazaná olejem a velmi často otáčená po stranách obalu.
